Perché una rana viva è stata piantata nel latte fresco: tecnologie alimentari dell'era "pre-frigorifero"
Un abitante anonimo di fiumi, laghi e paludi riceve un'attenzione speciale nel folklore mondiale. In Russia, era chiamata la principessa e la custode della casa; in Oriente, personificava ricchezza e prosperità; gli antichi egizi avevano l'infinito. Allora perché la rana è così onorata? La gente credeva davvero che avesse una sorta di potere magico prima? Non si tratta affatto di magia. Un normale gracidio ha portato benefici pratici: ha aiutato a preservare il latte. Come ha fatto - continua a leggere.
Cosa c'era nell'era del "pre-frigorifero"
Il frigorifero è stato inventato alla fine del XIX secolo. Entrò nell'uso di massa dopo altri cinquant'anni. Con l'avvento di questo dispositivo, il mal di testa con la conservazione degli alimenti è scomparso. E cosa è successo prima?
Prima che le nostre case iniziassero a "esplodere" di elettrodomestici, la conservazione del cibo era molto, molto problematica. Per una vita regolare e ben nutrita era necessario disporre di una cantina o possedere particolari arti culinarie: saper salare, essiccare, secco, affumicato, sottaceto - in generale, in ogni modo possibile per estendere il periodo di utilizzo di tutte le "provviste" pescate e raccolte.
Il latte era uno degli alimenti più deperibili. Per la conservazione a lungo termine, da esso venivano prodotti formaggi e latticini, ma il latte fresco era più apprezzato. Come mai? Perché non c'erano zucchero e dolci in tale abbondanza come ora, e il latte è saturo di lattosio (zucchero del latte). Per gli abitanti di quei tempi, per noi aveva il sapore di un cocktail alla banana! Pertanto, stavamo cercando modi per conservare questo prodotto più prezioso e gustoso più a lungo.
Come facevano le rane a impedire che il latte si inacidisse?
Innanzitutto, sul metodo di archiviazione stesso. Per mantenere il latte fresco il più a lungo possibile, vi sono state piantate rane vive. L'anfibio si è dimenato nel latte per un po' di tempo, dopo di che è stato rilasciato, e il latte è stato posto in un luogo fresco, dove è stato conservato con successo 5-10 volte più a lungo della sua durata di conservazione naturale.
Questo effetto non è un mito antico: è stato confermato da un gruppo internazionale di ricercatori guidati dal chimico russo A. T. Lebedev.
Il fatto è che la pelle di rana secerne peptidi speciali. Queste sono brevi proteine che trasmettono informazioni alle cellule. Di questi, possono essere isolati il neuropeptide bradichinina, i peptidi antibiotici brevinine e l'esculentina.
Quindi questi peptidi hanno proprietà antibatteriche e antimicotiche. Proteggono la rana durante il letargo, che avviene in un ambiente umido saturo di vari batteri e altri agenti patogeni. La natura ha dotato la rana di questa potente protezione.
In modo simile, le rane hanno disinfettato il latte dai batteri che causano fermentazione e acidità. C'era una volta la gente se ne accorse e mise in servizio questo metodo.
Ciò che gli scienziati non sono stati in grado di spiegare ...
I peptidi sono comprensibili. Gli scienziati li hanno identificati e contati fino a quello più vicino. Ma quello a cui non pensavano era come facevano le rane ad abbassare la temperatura del latte? Tutti i campioni di controllo sono stati conservati nelle stesse condizioni, ma nei contenitori in cui sono state poste le rane la temperatura del contenuto è scesa. Non potevano spiegarlo...