Shish kebab da cronometro: quanto friggere la carne per renderla perfetta

Lo shish kebab è un piatto che spesso viene preparato "ad occhio". Controlliamo la frittura dalla crosta risultante e tagliamo i pezzi allo spiedo per vedere come viene cotta la carne all'interno. Ma poche persone tengono traccia del tempo di cottura. Si scopre che esiste un modo per cucinare gli spiedini rigorosamente in tempo. Vadim, un membro del nostro portale, ti parlerà di questo.

Com'era "prima"

Lo ammetto onestamente: prima di conoscere questo metodo di cottura, il kebab nella mia esibizione è uscito crudo, poi troppo cotto o troppo essiccato - ha perso tutta la sua succosità. Avendo rovinato il prossimo lotto di carne, ho deciso di sbarazzarmi di questo problema una volta per tutte. Dopo aver visto una dozzina di video su YouTube, mi sono imbattuto in un modo interessante. L'ho provato e la carne è venuta perfetta la prima volta.

Qual è il percorso?

Questo metodo è stato suggerito da uno chef di kebab di qualche ristorante alla moda. Non ricordo esattamente quale. Ha spiegato la persona in questo modo: quando cuciniamo nel forno, impostiamo l'ora e la temperatura esatte. Lo stesso può essere fatto con uno shish kebab. Per cucinare una carne alla griglia perfetta, devono essere soddisfatti quattro prerequisiti:

• Marinata. Non importa come si marina la carne - in acqua minerale, kefir o semplicemente cipolla, ricorda una regola: devi salarla rigorosamente 10 minuti prima che lo shish kebab vada alla griglia. Il sale trae acqua dalle fibre e la carne, di conseguenza, perde la sua succosità e diventa secca. Salare appena prima della cottura! Ad esempio, hanno tolto la marinata dal frigorifero quando la brace è quasi pronta: la salano, la mescolano e dopo 10 minuti infilano la carne su uno spiedino. Oppure puoi aggiungere sale alla carne sugli spiedini quando inizia a cuocere.
• Braciere e calore. I carboni svolgono il ruolo più importante in questo metodo di cottura. È solo necessario mettere gli spiedini sulla griglia quando i carboni sono coperti di cenere bianca - non prima e non dopo! Si consiglia di utilizzare un braciere di dimensioni standard con un'altezza della parete di 15-17 centimetri. I carboni dovrebbero essere grandi e posizionati lungo il fondo del barbecue in uno strato.

• Spiedo. Non usare spiedini sottili, usa solo quelli spessi. Il metallo spesso si riscalda bene e in modo uniforme e cuoce i pezzi di carne dall'interno.
• Tempo per la preparazione. Questo parametro è abbastanza preciso, ma dipende dalle dimensioni dei pezzi di carne. La dimensione ottimale per ogni pezzo di agnello o maiale è ⅔ di un pacchetto di sigarette. Pollo e tacchino possono essere tagliati leggermente più grandi; le cosce e le cosce di pollo possono essere fritte intere. Se queste condizioni sono soddisfatte, il barbecue viene cotto per 20 minuti esatti. Uso un cronometro nel mio orologio e la carne è sempre perfetta!

Non solo ho provato questo metodo una volta, ma lo uso sempre da quattro anni. Come si suol dire, tutto è controllato da me.

Quanto tempo cucini il barbecue? Scrivi nei commenti!

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