Segreti di un successo affumicato

Cosa fare con una cattura - la domanda per il pescatore di successo non è mai inattivo. Non tutti sono così frittura di cucinare la zuppa. molti utenti Forumhouse perfetta padronanza di tutte le sfumature di pesce affumicato - sia caldo che freddo. Oggi, essi condividono segreti affumicato. Questa opzione è più facile, e con il giusto approccio dà un grande risultato!

Anche se avete un sacco di buon Smokehouse - non il fatto che si gira subito a destra e delizioso. Si dovrebbe essere in grado di fumare, il successo arriva con l'esperienza, e alcuni utenti del forum un sacco di prodotti trasferiti prima cumeli questa esperienza per accumulo e condividerlo con gli altri.

Pustoshanka (Forumhouse User):

- Fare un affumicatoio dalla canna di 200 litri. Al fondo del barile è riempito chip (noi Alder), si trova appena sopra il centro del rinforzo griglia (circa 10 mm e 8 mm). Sulla parte superiore del collo vicino tela ruvida per evitare il fumo. Su tela - scudo di legno. Barile si erge sui mattoni di sotto di esso per fare un fuoco. Ancora bisogno di essere zhirosbornik tra bar e patatine fritte, ma non ha ancora fatto. Per due anni, l'uso e il contenuto.

instagram viewer

Il metodo, come si può vedere, abbastanza semplice ma molto popolare - fusti metallici vecchia sono quasi tutte le aree suburbane. Tuttavia, molti di tale opzione sembra ingombrante, e preferiscono un affumicatoio più compatto, che a volte può portare con voi in un pic-nic o la pesca.

TimyCh Racconta la storia di un semplice, ma funziona bene il metodo per la produzione di un affumicatoio fuori dal secchio:

- Prendere un secchio di metallo pulito con un coperchio, il filo 3 mm barre metalliche di spessore di spessore 8-10 mm. Prendersi cura del legno. Adatto corteccia crudo e ontano e betulla, rami di potatura la caduta di alberi da frutto. Da barre fanno due anelli, che vengono poi fissati nel secchio: il fondo - un terzo della altezza dal fondo e la parte superiore - di due terzi. anelli di filo intrecciato, che una griglia. Ora preparare il pesce: disembowel, risciacquo, strofinare con sale e ventilare per mezz'ora in aria, poi legare con lo spago. Mettete i pezzi di legno sul fondo, poi l'anello di fondo con il pesce, poi l'anello superiore - ed è anche il pesce, la copertura e appendere il secchio sul fuoco. Dopo 40 minuti la prokoptitsya pesce.

La scelta del fumatore - non è la cosa più difficile, tutto dipende da opportunità. Alcune persone preferiscono pronto a unità "Negozio", qualcuno si fa - in corso sono scatole di metallo di varie dimensioni, servivano i loro piatti. Speciali chic - sterilizzatori medico cilindrico in acciaio inox.

Un'altra cosa - il processo che ha un sacco di sottigliezze. Che segatura o ramoscelli da usare? Gli utenti esperti del forum sanno che in ogni caso - non conifere! Questo è garantito a risultati disastrosi. E Aspen non buon gusto. Il legno migliore dà un assaggio di alberi da frutto. Molto bravo a farlo, se si fuma al ciliegia, mela, bacche di olivello spinoso. Dopo il raccolto autunnale nelle trame giardino, molti partecipanti del forum con la materia prima non è un problema. Tuttavia, ci molti si consiglia di agire con cautela: la corteccia di rami per il fumo non è buono, dà amarezza.

Che tipo di pesce da scegliere - non è la questione più semplice. Ma, a proposito, non è necessario essere fortunati pescatore, di tanto in tanto per coccolarsi pesce affumicato. Con grande successo, e si può fumare acquisto sgombri o lo sgombro, rende forumchanin Vadim K.:

- Di consulenza di pesce sgombri. Si scopre molto succosa e profumata. Pulire il pesce dall'intestino, aggiungere sale e pepe. In fondo "caro box" tiro manciata (piccola, ma avrà un sapore amaro) chip alberi da frutto (venduti miscela pronta all'uso scritta "segatura per fumare"). Segatura fine non la prende, è chip necessari (chip). È possibile aggiungere un po 'di ginepro (per un dilettante). Disporre il pesce - e non fuoco forte per 30-40 minuti. Disponibilità a sentire l'odore. Abbastanza bene trota o salmone. Altre specie di pesci o grassi o dryish.

Tuttavia, ci sono altre opinioni sul pesce. Molti glaucomi affumicato con successo e pesce persico, dicono - andare oltre lode. Altri vanno al all'affumicatoio appena pescato lucci e carpe - e lascia anche molto gustoso.

Ogni pesce prima di fumare dovrebbe trovarsi in uno stato preparato, vale a dire, strofinato con sale e spezie per prendere il un loro sapore, e danno per drenare l'umidità in eccesso, che espelle il sale - così consiglia forumchanin ovbelyaev. Prima della posa la lampada stoppino nel prodotto è necessario asciugare o pulire dovrebbe essere insaturi, o lo stesso pesce sarà cotto, ma non affumicati. Pesce solo bisogno di sventrare e pulire fuori la bilancia non è necessario.

ovbelyaev(Forumhouse User):

- Coprire il fumatore dovrebbe adattarsi perfettamente al corpo della scatola, in caso contrario, invece di fumare get bruciore. Reale diventa riutilizzabile dopo Smokehouse - ordito metallico. Ho messo il coperchio sulla parte superiore del mattone. In generale, si può sperimentare con affumicato. Ad esempio, quattro anni fa, dopo i resti di cinque pesca zhivtsov secchio - pesci piccoli (squallidi, Roach, gusterka, gorgiere, etc.) che sono state sventrate, salate e inviati al affumicatoio... mmm, Yum! E prima che i gatti vicini hanno dato ...

solitamente ovbelyaev compra, miscela di Alder trucioli di legno, ma a volte aggiunto discussioni appena tagliato uccello ciliegia o vicina rifilatura mele e altri alberi da frutto. Rami precedentemente esenti dalla corteccia e li divide con un coltello, e se il ramo appena tagliato - dà giacere-asciugare al sole. Filiali meglio aggiungerlo alla base (chips). Quando si miscela diversa di chip (ad esempio, uccelli ciliegio mela +) prodotto a volte amaro, quindi è meglio non mescolare diverse specie di alberi.

a_b(Forumhouse User):

- Il pesce viene eviscerato, togliere le interiora e le branchie, scale non vengono eliminati, mi sale (strofina sale sul fuori e dentro), salvo per un'ora prosolitsya-secco. Poi carica ho lampada a stoppino, e sul fuoco. Come di olio lampade slot sono andati fumo - volta. 20-25 minuti - e togliere il pesce affumicato finito. Pesce come anguilla affumicata più. Pike a 3 giri dolci kg, come il pollo. Lampada ad olio nella mia 40h20h20 casalinga cm, acciaio inox. Due griglie. Egli ha vissuto per 30 anni.

E, naturalmente, gli utenti del forum solo pesce affumicato sono non solo - il corso è e pollo, e la carne, come ad esempio il collo di maiale. Salò - anche un prodotto molto popolare per il nostro olio lampade.

La lampada a olio a_b abbastanza bene il pollo, ma il fumo dovrebbero essere aumentate. maiale magra troppo bene, ma qui è necessario sperimentare modalità di fumare. Togliere la carne dalla lampada petrolio, il coltello di taglio - se il piatto non è ancora pronto chip podkinte della lampada a olio e portare alla prontezza.

Ovbelyaev come pollo e collo di maiale, cucita con aglio e spezie. Si versa chip 1/3 o 1/2 (come tremare mano) la distanza dal livello inferiore. Prende una dimensione manico pezzo da 800 grammi a chilogrammi, pancetta fette aglio tagliato a cadere addormentato forature sale e spezie, composizione imbrattata di spezie e sale dà ammollo. Punture rendendo solo la parte superiore e sui lati - da punture da sotto si scaricherà il grasso dalle vene. il tempo di fumare è di solito non più di 50-60 minuti. La cosa principale - per i chip da gocciolamento salsa non si è acceso, e per questo abbiamo bisogno di fare in modo che il coperchio sia saldamente premuto.

Il principio di base del fumo è che al legname di riscaldamento ottimale non è infiammabile, e decade, liberando una grande quantità di fumo. Qui la cosa più importante - per mantenere la giusta temperatura, facendo attenzione a non alzare al chip, segatura o ramoscelli non carbonizzati o Prendere il sole, mettendo in evidenza i prodotti nocivi per la salute della combustione e rendere il vostro pesce, strutto o pollo insapore e inutile, se non pericoloso salute.

A casa, in assenza di termometri speciali per trovare la loro strada verso il fumo può solo empiricamente. Molti "primo tentativo" delle foglie fumatore un nodulo, ma dal secondo e la terza volta i prodotti ottenuti e in apparenza - festa per gli occhi e il gusto - Yum. Copti, tra l'altro, è possibile non solo nelle condizioni di "giardino-marcia", ma in un appartamento in città. Per fare questo, ci sono fumatore elettrico o unità adattate per l'installazione sulla stufa elettrica. I tetti di questi affumicatoi sono disposte strettamente, quindi non preoccupatevi di questo, insieme con il pesce o pancetta si prokoptite anche le loro case.

Altri suggerimenti non meno preziosi affumicato caldo e una varietà di ricette per prodotti diversi affumicate discusso in questa discussione forum. Per imparare a fare un semplice, ma efficace affumicatoio stazionaria per una zona periferica o di una casa di campagna, si può leggere QUI.qui - almeno una storia utile sui diversi tipi di combustibile legno, compreso, e di legno, che possono e devono essere utilizzati per il fumo. e in questo video - una grande master class in cucina la carne in Smokehouse caldo. Prova! Su un più complesso di affumicatura a freddo parlare un'altra volta.

Discutere l'articolo e leggere altri materiali dedicati alla vita di campagna è possibile sul sitoForumhouse.

Iscriviti al canale e mettere "Mi piace" in modo da non perdere la prossima release!