Pickles - metodo a freddo, fermentazione naturale, passo dopo passo

C'è solo una prescrizione per un vaso da tre litri e tecnologia.

Quando decapaggio cetrioli non sono di principio Insieme degli ingredienti sono possibili libertà. La cosa principale - l'osservanza della tecnologia. Le nostre nonne hanno ricevuto in modo affidabile buoni cetrioli tamburo grazie alle piccole sfumature. Io li ho in grassetto, e spiegare come ottenerlo.

Fase uno - fare la salamoia

1,5 l di acqua portare ad ebollizione, aggiungere 2 cucchiai. l. sale senza guide, con il tumulo più basso. Raffreddata a temperatura ambiente. Questa fase è preliminare. Ad esempio, preparare la salamoia in serata, cetrioli fanno al mattino. Tale soluzione viene memorizzato fino a due giorni.

Tutti gli altri ingredienti della salamoia preparati in anticipo.

5 medie o grandi spicchi d'aglio, non tagliato. Può essere molto "male" di aglio, e dovrebbe essere inferiore, ho un morbido, normale
1-2 ombrello possibile aneto maturo
cucchiaino pimento

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Cucchiaino di pepe nero
3 foglie di alloro
5 foglie di ribes
1 -2 foglia di ciliegio
1 -2 foglio rafano (se senza foglie, aumentare la quantità di rafano 2 volte)
Rafano radice valore iniziale con il dito indice, tagliato a pezzi mezzo
Prezzemolo radice una, 100-200 grammi, non sarà superfluo. Tritato finemente.
sedano, 2 cucchiaini tritato.

Fase due - la sterilizzazione

tre litri vaso con una mente pulita, con la mia soda. Ho messo in una fredda forno elettrico a 100 ° C per 30 minuti.

Con la mia soda e un coperchio di plastica, alcune in bagno acqua bollente prima del suo utilizzo.

Le sue botti nonna fumigazione con zolfo o al vapore.

La sterilizzazione è molto importante. In caso contrario, può propagarsi batteri indesiderati.

Fase tre - i cetrioli

Raccolgo i cetrioli. È auspicabile la mattina presto, ma succede in diversi momenti della giornata, si scopre bene. Ho in ammollo in acqua fredda salata, sale senza fanatismo. E 'la loro disinfezione e la prevenzione del verificarsi di vuoti. Da mezz'ora fino a 8 ore. Ho più di due ore non è imbevuta.

scorciatoia Butt sui due lati. In cetriolo pelle sottile è un passo in più, ma non pachiderma salina con l'asino in alcun modo. Ho salato cetrioli tutti quello che avevo, tra cui precoce maturazione e insalata. Tutto risulta! La cosa principale è mantenere la tecnologia.

Fase quattro - Posa

Foglie e aneto solo mia e acqua danno per drenare. Giacevo le foglie di rafano sul fondo e sulle pareti delle banche. Ho messo aneto ombrelloni con un bastone. Tutto il resto è stato uniformemente aggiunto durante la posa cetrioli. Tutto è possibile in fondo, ma foglie ribes. E 'particolarmente importante per coprire la parte superiore delle foglie di ribes cetrioli e rafano.

Cetrioli sono approssimativamente della stessa dimensione inserisce uno per uno sul fondo della lattina. Il resto come lo farà. Con una corretta installazione sulla riva avrà esattamente mezzo litro raccolto salamoia.

Il quinto passo - l'inizio del lievito

E 'noto che i processi di fermentazione andare più veloce nel calore. temperatura ambiente e tavolo da cucina a sufficienza. Vaso con cetriolo e spezie versare salamoia all'orlo. Versando stream deve essere, si inserisce il foglio superiore o piegare (se foglio rafano) poi. Coprire con un coperchio.
All'inizio della fermentazione salamoia verrà "scappare", in modo che il put banca in una ciotola.
È necessario coprire con un asciugamano l'intera struttura. Questo è il più critico! Era al buio è un processo desiderabile.
Nonna immediatamente pulite barilotto in cantina sotto il giogo. Il processo di fermentazione inizia più tardi, cetrioli aggiunto, non molto bene dopo il lavaggio. E tutto è andato bene. Perché era buio in cantina! Nel coperchio tre litri crea una certa pressione. Si può mettere fuori con un suono caratteristico. E battere un paio d'ore. Non può battere. Dipende dalla temperatura ambiente. Il più piccolo è, la fermentazione di partenza più calmo.

Passo sei - ci sono voluti tre giorni

Dopo circa tre giorni, quando il liquido fluisce fuori dal vaso, prese un vaso, pulendo con un panno umido e mettere in una cantina scuro sotto l'asciugamano. In precedenza ho messo in frigorifero.

Due mesi più tardi, il gioco è fatto! Due mesi dopo la prontezza del gusto non cambia, allora si può cambiare. Naturale cosa la fermentazione non è sempre prevedibile.

Penso che sia perché a volte il frigorifero aperto, la fermentazione si è svolta non in buio assoluto, e cominciarono a gusto podgulivat 2 mesi. Dalla cantina per essere migliore.

Quest'anno, il mio sogno è di fare la serializzazione cetrioli nel mese di settembre non è venuto vero. Ho dovuto lasciare per 3 settimane, e ora a corto di tempo ...

Sarei grato per il consiglio amichevole e le vostre ricette :)