Perché non forare il cavolo a fondo con crauti.

Crauti è molto popolare tra la gente del nostro paese e dei paesi limitrofi. Le persone usano in alimenti come un piatto separato, e come additivo per fare zuppe e insalate. In crauti salvato una grande quantità di vitamine, che lo rende utile per la salute. Per utilizzare il cavolo in un modo quasi senza controindicazioni.

Ma come fermentare il cavolo a rendere difficile e croccante. Su Internet è possibile trovare un sacco di consigli dagli amanti di cavolo. Così ho deciso di condividere alcuni dei segreti di questa fermentazione ortaggio utile, che ho preso in prestito dal nonno, uno chef professionista.

In primo luogo, vorrei confutare una delle raccomandazioni, che spesso scivola nella ricette verdure in salamoia: Cavolo penetrante durante il suo fermento. Alcuni riescono a perforare il cavolo più volte al giorno. Giustificare questa manipolazione dal fatto che altrimenti il ​​cavolo si trasformerà viscido, amaro e avrà un odore sgradevole.

Né mio nonno, né l'ho mai fatto e abbiamo sempre ottenere un molto gustoso crauti. Per dimostrare il loro caso, ho dovuto imparare un sacco di letteratura che spiega il processo di fermento scientifico. Ed è quello che ho imparato: in succo di cavolo contiene zucchero, che reagisce con il sale e batteri.

Come risultato, viene convertito in acido acetico e lattico. Nel processo stand etanolo e metano e CO2 che esce il prodotto come bolle. L'etanolo, a sua volta, si dissolve nella salamoia. Questo processo dovrebbe avvenire senza la partecipazione di nessuno.

Pertanto penetrante crauti completamente inutile e inutile. Al contrario, quando lo sfondamento cavolo, succo precipita verso il basso e da esso sposta l'aria. Pertanto, v'è una violazione processo pasta madre: batteri non sono riusciti a superare etanolo e metano - c'è un odore sgradevole.

Anche nel sovietica volte fabbriche Booze enorme quantità di cavolo. Ho studiato con attenzione i fogli di flusso di processo e da nessuna parte riferimenti trovati sul piercing Cavolo: Sì, ed era impossibile, perché il cavolo Kvas in enormi vasche, stretto chiuso. Mantengono sempre la temperatura desiderata in ogni momento.

Un altro dei punti salienti di un cavolo lievito di successo è quello di rispettare il controllo della temperatura. Hai bisogno di tempo per fare il contenitore con il cavolo in un luogo fresco, altrimenti sarà troppo morbido, e acido: batteri lattici in un ambiente caldo si moltiplicano troppo rapidamente, danneggiando il prodotto.

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