Nocivo se glutammato (MSG), la salute di sodio

Benefici e rischi di glutammato monosodico - una questione molto controversa, emozionante tutti che si preoccupa per la loro salute. Per rispondere a questa domanda, è necessario capire che cosa è la questione, e quali sono le sue proprietà.

Che cosa è MSG e perché ne hai bisogno

glutammato di sodio o E 621 - sostanza bianca in possesso di nessun odore. La composizione contiene solo il sale di sodio glutammato di sodio derivati ​​da acido glutammico. Di per sé, è assolutamente insapore, ma in combinazione con altri prodotti presenta proprietà uniche. Ed esalta il gusto, o meglio, ha un effetto stimolante sui recettori umani e fa sentire dolce, acido, amaro e salato note di piatti familiari sono molto più nitida.

Metodi per la preparazione di glutammato di sodio

La sostanza chimica utilizzata nell'industria alimentare, è ottenuta in vari modi:

• idrolisi acida di glutine naturale o glutine;
• elaborando glutammina piroglutammico, e poi - in acido glutammico;
• utilizzando l'elaborazione puramente chimico acrilonitrile composti;
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• metodo microbiologico - trasformazione di carboidrati in particolare l'acido glutammico mediante batteri Corynebacterium glutamicum, e poi - purificanti e cristallizzazione del composto risultante.

Fino ad oggi, l'industria utilizzato principalmente quarto modo - il microbiologico. Esso consente di ottenere una sostanza naturale senza impurità e isomeri in eccesso - beneficio da esso al massimo.

In alcuni prodotti contengono glutammato monosodico

additivo alimentare è rappresentata non solo composto sintetico E 621, che viene deliberatamente applicata nell'industria alimentare per aumentare il sapore. Questo componente porta sia benefici e danni. L'acido glutammico è presente in molti alimenti di per sé è in forma libera o legata, quando richiesto per rilasciare il trattamento termico.

In particolare, l'acido glutammico naturale può essere rilevato:

• quasi tutte le carni e prosciutto;
• nei tumori, cozze, gamberetti e altri frutti di mare;
• in formaggi - Parmigiano e Roquefort;
• salsa di soia;
• funghi e piselli;
• noci;
• pomodoro e succo d'uva;
• nel mais e broccoli;
• in molti altri prodotti.

Attenzione! Si è associato con il cambiamento acido glutammico nel gusto della carne e frutti di mare dopo la cottura, la torrefazione o tempra. proprietà del materiale vengono rilasciati dallo stato legato, e il cibo diventa molto più succoso e più buono.

Naturalmente, l'uso di glutammato di sodio in forma sintetica è diffusa nella fabbricazione di prodotti semilavorati, dolci e snack. All'additivo E 621, le cui proprietà può essere molto dannoso, può essere trovato in cioccolato e dolci, cracker e patatine, cibi surgelati, gelati e bevande.

Il glutammato di sodio pericoloso

Molto spesso le proprietà di una sostanza menzionato in un contesto negativo - sia apertamente dannosi per l'organismo. Quale additivo alimentare nociva può causare la salute:

• grandi quantità di proprietà di E 621 hanno un effetto tossico, troppo eccitante e danneggiare il sistema nervoso;
• i conduttori eccesso di materiale al fatto che una persona ha formato una cattiva abitudine - cibi senza amplificatore cessa di attrarre. A sua volta, l'uso alimentare con la sola aggiunta di 621 E aumenta il rischio di overdose;
• esaltatore di sapidità glutammato di sodio può portare all'obesità. Il fatto che l'additivo alimentare saturi cattivi nocive e migliora l'appetito, rispettivamente, aumenta il rischio di aumento di peso.

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