Cosa deve essere rimosso dall'anatra affinché il piatto non acquisisca un odore specifico: un segreto culinario
Ci sono molte ricette diverse per fare l'anatra su Internet e sui libri di cucina. Ma non tutte queste ricette indicano una tecnica culinaria che allevia i piatti di questo uccello da un odore specifico. Cosa deve essere rimosso dall'anatra in modo che il piatto non si rovini - continua a leggere!
È tutta una questione di coda!
Nella coda (coda dell'anatra) sono presenti ghiandole sebacee, o come vengono anche chiamate, ghiandole coccigee. Questo organo tubolare accoppiato contiene grasso (più precisamente, si chiamerà impregnazione idrorepellente), con il quale l'anatra tratta il piumaggio dal bagnarsi. Usando il becco, spreme la secrezione dalla ghiandola sebacea e lubrifica le piume con essa. La composizione di questo grasso è un po' specifica e nel suo "gusto" si differenzia dal grasso interno e sottocutaneo di questo uccello.
Quindi è il contenuto di queste ghiandole che può rovinare qualsiasi piatto di anatra, dandogli un retrogusto sgradevole e un odore ripugnante. Brodo, pollame arrosto, al forno e affumicato: poco importa, le ghiandole sebacee che non sono state rimosse influiscono negativamente sul piatto con qualsiasi metodo di preparazione. In generale, per non dover trovare scuse per un piatto costoso da cui gli ospiti storcono il naso, è necessario rimuovere queste ghiandole.
Come rimuovere le ghiandole coccige di un'anatra?
Esistono due metodi per rimuovere queste ghiandole: ruvida e precisa. Ruvido implica la completa rimozione della coda. Qui di sicuro: taglia la coda e nessun problema!
Spot è la rimozione delle ghiandole stesse dalla coda. Non è molto facile da eseguire e si adatta alle persone con la stoffa di un chirurgo. Qui è necessario mettere la carcassa dell'anatra sull'addome, praticare incisioni nella parte superiore della coda su entrambi i lati della colonna vertebrale e rimuovere le ghiandole. Una volta aperte, queste ghiandole possono essere identificate dal loro specifico colore giallo.