Carne in gelatina perfetta: come cucinare il brodo chiaro senza gelatina

La gelatina è un vero diamante della tavola di Capodanno! E più trasparente è questo "cristallo" culinario, più alte sono le qualifiche del cuoco che ha preparato il piatto. Oggi vi sveleremo il segreto di come cucinare la carne in gelatina perfetta in un brodo trasparente, senza utilizzare gelatina e altri additivi.

Le proporzioni della gelatina ideale

Il rapporto degli ingredienti è il seguente: per 5 litri d'acqua occorrono 2,5 chilogrammi di ossa da zuppa (zoccolo di manzo, coda, stinco, ecc.) e 700 grammi di polpa di manzo.

Come cucinare

Mettere gli ingredienti in una casseruola, aggiungere acqua, mettere sul fuoco, portare a bollore e togliere la schiuma. Quindi togliere la padella dal fuoco, scolare il brodo e sciacquare bene la carne sotto l'acqua corrente.

Poi metti gli ingredienti dentro una pentola pulita, versare cinque litri di acqua calda, mettere sul fuoco, portare a bollore e abbassare la temperatura in modo che il bollore sia debole. Quando bolle, rimuovere la schiuma.

Dopo che la schiuma smette di formare, aggiungere 2 cipolle con la buccia (questo conferirà al brodo una tonalità dorata), 1 carota e le spezie: pimento, sale (poco). Cuocere per 6-8 ore. A fine cottura aggiustate di sale.

Seguendo questa ricetta renderete il brodo limpido, con una gradevole sfumatura dorata. La prima acqua raccoglierà tutti i componenti che rendono torbido il brodo (sangue, proteine ​​rapprese, sporco, ecc.). E non c'è bisogno di gelatina!

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Bene, allora tutto segue lo schema classico: versate il brodo in un recipiente a parte, separate la carne dalle ossa, mettete la polpa nei recipienti e versateci sopra il brodo. Potete decorare il piatto con fettine di carote e limone, olive, erbe tritate. Buon anno a tutti e buon appetito!

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