Perché i piatti da forno non si preparano mai secondo una ricetta: la risposta è semplice, ma non economica

Sembrerebbe che non ci sia niente di più semplice della cottura in forno: metti gli ingredienti necessari su una teglia, imposta la temperatura e il tempo e tutto accadrà da solo. Non resta che gustare un piatto delizioso! Ma non è così semplice. Spesso, dopo il tempo specificato nella ricetta, l'uscita non è quella prevista... o carne cruda, poi pasta poco cotta, poi bollita o bruciata invece che al forno. Che cosa c'é? A questa domanda risponderà un membro del nostro portale Nina.

Problema

Non sono uno chef professionista, ma cucino bene e mi diverto a farlo. In cucina riesco in tutto, dai dolci al pilaf. Ma con i piatti nel forno, spesso sorgevano problemi: dovevo costantemente apportare alcune modifiche alle ricette. Ad esempio, gli chef affermano che il pollo del peso di 1,7 kg viene cotto in forno aperto per un'ora e mezza e grigliato - 1 ora e 15 minuti. Non era così! Fai tutto rigorosamente secondo le istruzioni e, dopo il tempo specificato, il pollo è ancora crudo o, peggio ancora, con la crosta finita, ma crudo all'interno. Dovete lasciarlo in forno per altri 30-50 minuti.

E le anatre, le oche, i conigli e la carne al forno sono generalmente un problema. Almeno non prendere questi piatti! Non funzionano mai secondo la ricetta. Sembra che accendi il video, fai tutto esattamente come mostra il cuoco, di conseguenza ha del cibo all'uscita - e io ho un prodotto semilavorato che deve ancora essere manipolato. Guardi tutto questo e pensi: “Beh, chi fa queste ricette? Perché non ha funzionato di nuovo?" È un problema familiare?

Nel tempo, ho imparato ad adattarmi a qualsiasi ricetta: presto attenzione solo agli ingredienti utilizzati e scelgo la temperatura e il tempo a mia discrezione. Uso attivamente i sacchetti da forno. Ho anche sviluppato una mia tecnologia: dopo un certo tempo, quando la carne / pollame è quasi pronta, tolgo il sacchetto e poi lo porto a una crosta croccante per convezione e aumento di temperatura. Cucino per intuito. Ora le mie capacità sono perfette e i piatti dal forno escono come dovrebbero! Ma resta la domanda perché i piatti non vengono mai preparati secondo la ricetta. Ho trovato la risposta a caso.

"Stufa miracolosa"

Un anno fa abbiamo cambiato il nostro luogo di residenza - ci siamo trasferiti in un appartamento con un nuovo buono stato di manutenzione ed elettrodomestici completamente attrezzati. Tutto questo è stato fatto dal precedente proprietario, ci siamo semplicemente fermati, come si suol dire, a tutto pronto.

Era tempo per l'inaugurazione della casa, era necessario apparecchiare la tavola festiva. Abbiamo deciso di cucinare nutria e coniglio come piatto principale. Ho fatto tutto secondo la ricetta elaborata negli anni: ho marinato la carcassa, l'ho chiusa in un sacchetto e l'ho messa in forno per due ore e mezza. Dopo circa 20 minuti ho notato che dal forno non emana calore, anche se la spia è accesa e i sensori indicano che le resistenze funzionano. Dico a mio marito che, probabilmente, ci hanno passato l'attrezzatura difettosa. Ha deciso di controllare, ha aperto la porta e... ha ricevuto una leggera bruciatura al viso. Quando aprì il forno, l'aria calda gli colpì il viso. E sembrava che la temperatura fosse fissata a 200 gradi, ma sembrava che tutto fosse di 500.

Il piatto è stato preparato ed ecco - si è appena sbriciolato in componenti. La carne era così bollita che cadde dalle ossa. E le ossa si stavano sbriciolando. Invece della carcassa desiderata con una crosta rubiconda, si è rivelata una specie di stufato con le ossa. Bene, ho capito subito tutto e ho messo il coniglio, come si dice nelle ricette, per 50 minuti. Ed ora, dopo 15 anni di esperienza in cucina, ho ricevuto un piatto esattamente come nella ricetta. La gioia era indescrivibile.

Allora qual è l'affare?

Non importa quanto possa sembrare banale, è tutta una questione di forno. Se vuoi che i piatti risultino come nella ricetta, devi concederti il ​​lusso di elettrodomestici premium. Nel nostro nuovo appartamento, questo è esattamente ciò che è installato (non nominerò il marchio, per non fare pubblicità).

Il suo principale vantaggio è che è molto ben isolato termicamente e non disperde calore. Cioè, tutti i miei vecchi forni, sia a gas che elettrici, riscaldavano l'appartamento parallelamente alla cottura. Hanno enormi perdite di calore, e questo non dovrebbe essere. Conclusione: le stufe semplici non hanno abbastanza calore: sprecano calore prezioso, che dovrebbe andare a riscaldare il piatto.

Ho persino ricordato un vecchio trucco di vita quando mettevano i mattoni nel forno per mantenere il calore caldo. Quindi questa tecnica aiuta in qualche modo a preservare il calore e migliora le funzioni dei forni semplici.

Il secondo e non meno importante vantaggio è il termostato più preciso. Se imposti la temperatura a 200 gradi, l'armadio sarà "ferro" a 200 gradi! L'ho capito quando mio marito si è bruciato la faccia. Questi erano i veri 200 gradi! E ciò che i nostri forni precedenti fornivano è sconosciuto. Ma è chiaro che la temperatura non corrispondeva a quella stabilita.

Questa è l'intera ragione. Quando acquistiamo attrezzature economiche, acquistiamo un'imitazione e vogliamo che funzioni come una vera. Per fare un confronto, possiamo fare il seguente esempio: Zhiguli non potrà partecipare alle gare con la Mercedes, non importa quanto lo desideriamo. Ma allo stesso tempo, sia Zhiguli che Mercedes hanno lo stesso nome: un'auto.

Come cucina il tuo forno? Scrivi nei commenti!

Amici, stiamo crescendo e siamo già più di 125mila! Metti mi piace, iscriviti al canale, condividi i nostri trucchi, articoli e ricette - stiamo lavorandoin modo da ricevere solo informazioni utili e interessanti!

Leggi anche:

• Quanto costano le angurie nei campi o quanto guadagnano su di noi i commercianti: i segreti del prezzo.
• Vivere in una casa di campagna è più costoso che vivere in un appartamento! Lascia che ti spieghi perché.

Guarda il video - Come realizzare una casa in stile meridionale da una residenza estiva? Lussuoso giardino con piscina.