Perché gli spiedini mettono i mattoni sul fondo di un barbecue di metallo?

Alcuni barbecue professionisti utilizzano barbecue in acciaio, in fondo ai quali è presente una fila di mattoni in ceramica o refrattari. Vediamo perché questo è fatto.

Esperienza personale

Andrey, membro del portale FORUMHOUSE:

“Una volta guidando lungo l'autostrada, mi sono fermato a pranzo in un bar lungo la strada. Nel sito di fronte allo stabilimento, ho notato uno strano braciere di metallo, il cui fondo era rivestito con due file di mattoni. Questo insolito dispositivo ha suscitato interesse e ho voluto parlare con il kebab maker dei benefici che danno i mattoni nella zona a carbone del barbecue. Ma lui non c'era e la mia domanda rimase senza risposta.

Ho iniziato a cercare informazioni su Internet, ma su questo argomento non è stato scritto praticamente nulla. Ma le conclusioni logiche hanno suggerito che questo metodo risolve il problema del calore instabile. A volte in un normale barbecue in acciaio (soprattutto in uno a parete sottile), i carboni perdono rapidamente calore e il barbecue non viene cotto. Succede a volte: la carne è ancora umida e la brace si sta già raffreddando. Di conseguenza, il tempo di cottura del kebab aumenta e diventa esso stesso asciutto. E per riscaldare in qualche modo i carboni, devi cedere all'aria, agitando un ventaglio di cartone sopra la carne.

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Ho deciso di controllare questa versione e ho disposto una serie di mattoni nella mia griglia. Piegò la legna, l'accese. Quando il fuoco si spense, distribuì uniformemente i carboni sui mattoni e iniziò a cuocere. Le mie aspettative sono state soddisfatte e anche troppo. Il mattone si è riscaldato, sottraendo calore alla legna in fiamme, e poi ha iniziato a emettere calore attivamente e questo calore era troppo forte. Ho dovuto togliere ⅔ dei carboni e solo allora la febbre è tornata alla normalità. Lo shish kebab è uscito succoso e con una piacevole crosta tenera; il calore è rimasto molto stabile per tutto il tempo di cottura. Un altro vantaggio di questo metodo è che non serve il ventaglio e la carne non viene ricoperta di cenere, come di solito avviene».

Conclusione

“I mattoni nella mia griglia ora mentono sempre ed ecco i vantaggi di questo metodo che ho identificato:

Quando bruciamo legna in un barbecue in metallo, la maggior parte dell'energia termica va nell'aria, anche attraverso il fondo e le pareti. Il metallo conduce bene il calore, ma non lo trattiene bene. I mattoni, invece, accumulano calore e poi lo rilasciano in modo uniforme. A questo proposito, il calore diventa stabile e consuma molto calore, il che ha un effetto positivo sulla cottura alla griglia.

Inoltre, a causa dell'effetto della conservazione del calore, viene spesa metà della quantità di legna da ardere o carbone. Quando i mattoni si scaldano bene, è sufficiente mettere i carboni in uno strato e non troppo stretti l'uno con l'altro. Stendo persino le braci come un gioielliere, una alla volta con delle pinze di metallo.

In questo modo, i produttori di barbecue risparmiano in modo significativo la preziosa legna da ardere e, inoltre, la griglia è sempre riscaldata. Il "cuscino" in mattoni è molto comodo quando devi cucinare per una grande azienda. Anche in questo caso, andrà via meno legna e il calore è sempre lo stesso, il che esclude gli spiedini bruciati o crudi.

Questo metodo prolunga anche la vita di un barbecue in acciaio: è meno probabile che nel tempo il fondo si bruci.

Inoltre, voglio sottolineare che in questo modo puoi ottenere tutti i vantaggi di un barbecue in muratura in uno in metallo. Una griglia in mattoni va bene per tutti, ma ha uno svantaggio significativo: la stazionarietà. E qui puoi cucinare pasti di qualità ovunque: trovare una dozzina di mattoni non sarà difficile! "

Che tipo di barbecue usi? Scrivi nei commenti!

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