Più gustoso che a casa: ricetta per marinare come in un barbecue lungo la strada

Non hai la sensazione che il kebab cucinato ovunque, ma non in casa, sia sempre più buono? Anche se prendiamo in casa la carne più selezionata, e aggiungiamo alla marinata i migliori ingredienti, il barbecue sarà comunque più gustoso! Qual è il segreto? A questa domanda ha risposto un membro del nostro portale Andrey.

Incontra lo chef

È stato circa sette anni fa. La mamma del mio amico possiede un ristorante. Si tratta di una struttura abbastanza decente con buon cibo e un ambiente piacevole. Dal lunedì al giovedì, i visitatori ordinari si riuniscono lì e nei fine settimana entrambe le sale sono occupate da matrimoni. Nel tempo, questo ristorante è diventato un luogo tradizionale per matrimoni e altre celebrazioni: costoso, bello, rispettabile.

Per non perdere la solita clientela, che fa il botteghino al di fuori della stagione dei matrimoni, si è deciso di aprire un parco giochi estivo con barbecue. Deciso - fatto: è stata lanciata la veranda estiva, è stato organizzato il cortile del barbecue. Secondo la tradizione dell'istituzione, il posto della grigliata veniva preso da un cuoco qualificato. Ma i suoi affari non sono andati bene: ai visitatori non è piaciuto il suo kebab. Il giro d'affari è iniziato: i cuochi sono cambiati, ma non aveva senso.

Ma con l'arrivo di una persona, la situazione è cambiata radicalmente. Il numero di visitatori è aumentato e la gente è venuta anche da altre parti della città per comprare barbecue. Si scopre che gli chef sono stati attirati da un famoso caffè lungo la strada, dove ha lavorato per più di un anno. Fu lui a diventare la ragione della frenetica richiesta di barbecue. A volte venivano venduti lì 200 chilogrammi di carne al giorno! Questo è un indicatore molto, molto decente.

Qual è il segreto di questo kebab

Attraverso il mio amico, sono riuscito a conoscere questo chef e dopo aver bevuto qualche bicchiere inebriante, gli ho fatto una domanda: "Qual è il segreto del tuo kebab?" “Sì, se vuoi, te lo mostro e Vi dirò! Non mi dispiace. Andiamo in cucina!" - rispose Ramiz con un leggero accento - questo era il nome del cuoco.

In cucina aprì il frigorifero e mostrò la carne in salamoia. La carne veniva confezionata in piccoli pacchi, di circa tre chilogrammi ciascuno. Un odore pungente e gradevole mi colpì il naso dalla borsa aperta. Anche se ero pieno, il mio stomaco dava ancora un nuovo segnale di fame.

"Cosa vedi qui?" chiese Ramiz. "Carne e nient'altro", ho risposto. “Oltre alla carne, ci sono i peperoni rossi, le cipolle e il basilico. In breve, ti sto dicendo la ricetta: scrivila ", ha detto il cuoco.

Ecco cosa mi ha detto:

• Innanzitutto, la carne dovrebbe essere giovane e solo femmina. Pecore e cinghiali saranno più duri e daranno un odore e un sapore sgradevoli.
• Il secondo è un minimo di cipolle. Per tre chilogrammi di carne, metti una cipolla media - non di più! Le cipolle sono buone, ma rubano il sapore della carne.
• Il terzo è il condimento al basilico: 1 mazzetto ogni tre chilogrammi di carne. E anche peperoncino - 5-7 grammi per la stessa quantità di carne.

• Quarto: non salare la marinata! Salare solo 10-15 minuti prima di friggere. Il sale toglie l'umidità e se la marinata viene salata in anticipo, il kebab sarà asciutto.
• Quinto, marinare in un sacchetto avvolto, rilasciando l'aria il più possibile. L'ossigeno contribuisce alla rapida crescita dei batteri e rovinano il gusto della carne. Conserva la carne marinata solo in frigorifero.

L'intera ricetta può essere contenuta in un paio di frasi:

Tagliare la carne a pezzi delle dimensioni di un pacchetto di sigarette. Per tre chilogrammi di carne, tritare una cipolla media, un mazzetto di basilico, un po' di peperoncino. Amalgamare il tutto, mettere in un sacchetto e mettere in frigo per 5-8 ore. Quindi estraete, aggiungete un po' di sale, mescolate e friggete dopo 10-15 minuti.

Ma non è tutto. C'è un sesto oggetto segreto per il barbecue lungo la strada: le cipolle sottaceto. È lui che stuzzica l'appetito, provoca la fame e dona alla carne un sapore brillante e indimenticabile. Come ha detto Ramiz, non mettiamo molte cipolle nella marinata, ma le cospargiamo generosamente sulla carne fritta.

È facile preparare un'"esca" dalle cipolle sottaceto. Devi tagliare un chilo di cipolla ad anelli, tritare un mazzetto di coriandolo e aneto, mescolare il tutto. Successivamente, viene preparato il riempimento. Per 500 ml di acqua si diluiscono 2-3 cucchiai di aceto (70%), 2 cucchiai di zucchero e un cucchiaio (senza vetrino) di sale. Tutto questo viene mescolato fino a completo scioglimento e versato nella cipolla. La cipolla viene infusa per mezz'ora, quindi il versamento viene scolato e la cipolla è pronta! In un caffè, questo ripieno non viene versato, ma aggiunto a una nuova porzione di cipolle. Questo è l'intero segreto.

Secondo Ramiz, i kebab secondo questa ricetta hanno sempre e ovunque goduto di una popolarità selvaggia. Lo stesso Ramiz non ha un'educazione speciale, i suoi connazionali gli hanno insegnato questa ricetta.

Preferisci la carne fatta in casa o in un kebab? Scrivi nei commenti.

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