Ho affumicato pesce e pollo in un giorno. Affumicatura calda e fredda - per favore non essere confuso!

Oggi è stata la mia giornata fumante. Pollo e pesce affumicati - orata. I fan della birra con il pesce sanno molto bene di cosa si tratta: l'orata affumicata. Naturalmente, il processo di preparazione per il fumo è iniziato 4 giorni fa e oggi ho già apprezzato i risultati del mio lavoro. I clienti sono arrivati, hanno preso i loro prodotti.

Dirò subito che, in fondo, fumo per la vendita. C'è una certa cerchia di conoscenti dei miei amici che non vogliono perdere tempo con gli affumicati, in una certa misura correre dei rischi - funzionerà o no. È più facile per loro effettuare un ordine e ottenere prodotti affumicati di qualità.

Ho iniziato a farlo circa un anno fa. La questione, in linea di principio, è redditizia quando viene messa in funzione e tutti i processi vengono sottoposti a debug uno dopo l'altro. Compro un pollo per circa 200 rubli per carcassa, lo vendo per 500 rubli. Risulta essere tenero, fumoso, piace a tutti.

Compro pesce 70 rubli al chilogrammo, lo vendo a 150. Certo, ho spese per sale, spezie, legna da ardere, gas per cucinare il pollo. Ma sono, in linea di principio, facili da coprire.

Il più grande vantaggio del mio fumo è che non aggiungo aromi artificiali. Tutto avviene naturalmente. Noi stessi, ovviamente, mangiamo carni affumicate, quindi lo facciamo come per noi stessi.

La ricetta per pollo e pesce affumicati è molto semplice. Chiunque può gestirlo. Tutto ciò di cui hai bisogno è un affumicatoio sotto forma di una scatola sigillata per il fumo caldo. E un affumicatoio con una lunga pipa per il fumo freddo.

Per l'affumicatura a caldo, prendi 400 grammi di sale per 10 kg di pesce. Eventuali spezie, inclusi pesce, zenzero e curcuma, aglio essiccato. Puliamo il pesce e lo riempiamo con questa miscela. Dopodiché, puoi immediatamente metterlo nella scatola per fumatori. Nella parte inferiore della scatola, devi mettere rametti di lamponi e ribes nero in modo che lo coprano completamente. La scatola viene messa sul fuoco, le canne bruciano e il pesce viene affumicato su questo fumo profumato ad alta temperatura.

Durata circa 20-30 minuti, a seconda dell'intensità del fuoco.

Per l'affumicatura a freddo, sventrate il pesce e tagliate la testa. Non è necessario pulire la bilancia. Mariniamo per tre o quattro giorni in una soluzione di sale e spezie. 200 grammi di sale per 7 kg di pesce. Il pesce va marinato in un luogo freddo. Dopodiché, rimuovilo dalla soluzione e appendilo nell'affumicatoio. Fumare con fumo freddo per 1 giorno.

Prima di affumicarla, faccio bollire il pollo in una pentola smaltata di acqua salata con spezie e aglio per circa 1 ora.

Quindi appendo una carcassa così semilavorato in un affumicatoio per l'affumicatura a freddo e lì viene cotta per circa 36 ore. Certo, per tutto questo tempo è necessario tenere il fuoco nella stufa in modo che la segatura di latifoglie e alberi da frutto bruci.

Il risultato è una deliziosa prelibatezza realizzata senza additivi chimici o aromi.