Come affilare perfettamente un coltello su una smerigliatrice manuale

La perfetta affilatura dei coltelli è un'arte. Idealmente, devi imparare questo dai maestri, comprendere molte sottigliezze, sentire intuitivamente il coltello, aumentare la tua esperienza. Esistono però principi di base e attrezzature semplici che permettono a chiunque di avvicinarsi all'abilità dei professionisti.

Il principio principale dell'affilatura di alta qualità di un coltello è affilarlo rigorosamente ad una certa angolazione. Durante il processo di affilatura, il coltello o il ceppo devono essere tenuti in una sola posizione. D'accordo, questo è difficile da fare senza un'adeguata formazione ed esperienza. Le affilatrici manuali vengono utilizzate per fissare la barra in una posizione. C'è una vasta selezione di loro per ogni portafoglio. Ma mi concentrerò sull'opzione più popolare e versatile:

Il set include 4 barre la lunghezza 15 cm con diverse granulometrie. Inoltre, non è necessario modificarli per reinstallarli. Giriamo semplicemente la barra lungo l'asse e il gioco è fatto. Tutte e 4 le barre vengono installate contemporaneamente. Anche l'angolo di affilatura è facile da cambiare. Parliamone più in dettaglio di seguito.

Su aliexpress lo stesso modello, ma in due versioni - con possibilità di fissaggio al tavolo con morsetto e ad una qualsiasi base tramite viti autofilettanti. C'è la consegna dal magazzino della Federazione Russa. Alcune immagini degli acquirenti:

Il coltello può essere fissato a mano con una vite a testa zigrinata oppure è possibile installare una piastra aggiuntiva e serrare il coltello con un esagono. È meglio avvitare la macchina su una base. Altrimenti, dovrai tenerlo con la mano. Le forbici possono anche essere affilate sulla stessa macchina manuale. C'è un supporto per la fissazione verticale. Puoi anche affilare scalpelli o uno strumento per intagliare il legno.

Per completezza, propongo un video su questa macchina affilatrice da uno specialista che affila coltelli:

Il feedback dello specialista è positivo. Il vantaggio di questa particolare affilatrice è che nel lavoro viene utilizzata l'intera lunghezza della barra (non tutti i modelli di macchina lo consentono). In generale, per avere un'idea iniziale dell'affilatura dei coltelli, consiglio di guardare alcuni video di questo canale. Possiamo dire che ci sono corsi di perfezionamento gratuiti e formazione sull'affilatura dei coltelli a livello di professionisti. Dopo aver visto diversi video, mi sono reso conto che senza una macchina portatile non è possibile affilare un coltello in modo così perfetto.

In breve, ecco alcuni suggerimenti. Il primo passo è determinare con quale angolo il coltello viene affilato inizialmente. Per non affilarlo a lungo al tuo angolo. Per fare ciò, viene disegnato un pennarello lungo il suo bordo tagliente (tagliente):

Sono installati nella macchina e la barra sulla barra è fissata in una posizione tale da molare l'intero piano del tagliente (bordo), cancellando l'intera traccia dal marcatore e non solo il bordo. Il processo è mostrato qui: https://youtu.be/n7TCTPGYVj4

Dopo aver determinato l'angolo, affilare il coltello. Se necessario, lavorano prima con una barra grande, con il passaggio a una più piccola.

Se il coltello deve essere affilato (il coltello è affilato con un arco, in modo errato), è necessario scegliere l'angolo ottimale. Di solito è di 30 o 40 gradi (15-20 gr. da ogni lato). Ma è necessario tenere conto dell'angolo di restringimento della lama (lama) del coltello stesso. Può essere 3-7 gr. Una definizione di esempio qui: https://youtu.be/6dvPwZ456gU

Un goniometro elettronico viene utilizzato per determinare questo angolo. Ho scritto di lui in questo articolo: Goniometro digitale economico. Elenco dei lavori dove può essere applicato

L'angolo può anche essere determinato dal programma "Goniometro" nello smartphone. Ho guardato, ce ne sono molti in PlayMarket: scarica quello che ti piace.

Ma per questo, deve esserci una funzione per misurare la posizione dello smartphone lungo gli assi (funzione giroscopio). Mettiamo il telefono sul lato della barra della macchina e lo fissiamo all'angolo desiderato di 15-20 gradi.

Con la barra in posizione, passare all'affilatura su tutta la lunghezza con movimenti avanti e indietro e da un lato all'altro. Con la barra di finitura, eseguiamo movimenti solo sulla lama con una pressione minima sulla barra. La lucidatura finale viene eseguita su pelli spesse con l'aggiunta di pasta goy (puoi usare solo il dentifricio).

Se qualcuno ha imparato l'abilità di affilare perfettamente i coltelli su una macchina così manuale, scrivi il tuo commento e le sottigliezze di questo processo.

***

sottoscrivi al canale, aggiungilo ai segnalibri del browser (Ctrl + D). Ci sono molte informazioni interessanti in arrivo.