Quando salare e quanto marinare la carne in modo che il kebab sia succoso: i trucchi dello chef

Rovinare un kebab non è una faccenda complicata. Basta fare uno dei tanti errori e la carne risulterà secca e dura. Le ragioni principali per gli spiedini e l'umore viziati sono l'aggiunta prematura di sale alla marinata e il suo invecchiamento più lungo del tempo richiesto. Come salare e quanto conservare la carne nella marinata - continua a leggere.

Come salare un kebab

In nessun caso la carne va salata subito, quando è appena marinata! Il sale disidrata la carne e ne attira l'umidità (succo). Se aggiungi subito sale alla marinata, il risultato è che il kebab sarà asciutto e, di conseguenza, duro.

Devi salare la carne appena prima che vada alla griglia. Questo viene fatto 3-5 minuti prima della frittura, quando il kebab è già infilzato sugli spiedini. Ideale per salare la carne direttamente durante la cottura. Ciò ridurrà lo sgocciolamento del grasso che lampeggia.

Importante!

Per il barbecue deve essere usato solo sale da cucina normale! Vari "extra" e sali iodati rovineranno la carne!

Non dovresti preparare una marinata a base di cibi che contengono sale. Ad esempio, maionese o salse alla maionese. Contengono non solo sale, che asciugherà il kebab, ma anche aceto. E come sai, l'aceto ha un effetto negativo sulla carne.

Come e quanto sottaceto

Puoi scegliere gli ingredienti per la marinata qualunque cosa il tuo cuore desideri - persino il kefir con le cipolle, persino l'acqua minerale con il limone. La cosa principale è seguire due regole importanti.

1. È necessario marinare la carne a una temperatura di 2-4 gradi Celsius (idealmente in frigorifero). Questo per ridurre al minimo la crescita di batteri che degraderanno il sapore e la consistenza.
2. Conserva la carne nella marinata per non più di 12 ore. Questo è il momento ottimale ed è anche associato all'effetto negativo dei batteri, la cui riproduzione e i cui prodotti di scarto rovineranno sicuramente il gusto del piatto.

Quando salate la carne per il barbecue e qual è l'effetto? Scrivi nei commenti.

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