Cucinare una deliziosa pancetta affumicata in una botte di metallo! Molto semplice e irrealisticamente delizioso

La pancetta affumicata è una deliziosa prelibatezza di carne con strati di pancetta. Pezzi di sottotappo o pareti laterali vengono conservati in una marinata con spezie, dopodiché vengono affumicati. L'affumicatura conferisce un gusto e un aroma unici al prodotto finito.

Il fatto che le carni affumicate siano dannose, siamo costantemente avvertiti dalla medicina, dal sistema degli yogi e dalle opinioni delle persone invidiose. E in una certa misura, posso anche essere d'accordo con questo, ma non riesco a credere che saranno molto dannosi se ne mangi un po 'e non tutti i giorni. Ed è per questo che a volte produciamo carni affumicate nel nostro affumicatoio per coccolare un po 'noi stessi e i nostri cari. Oggi vi diremo come cucinare la pancetta affumicata.

La pancetta affumicata è una deliziosa prelibatezza di carne con strati di pancetta

I vantaggi del fumo sul fumo reale

Il fumo aggiungerà un aroma unico all'accento e inoltre manterrà il prodotto dal deterioramento per un tempo sufficientemente lungo se conservato in condizioni ambientali.

Per fare la pancetta affumicata, deve essere esposta a lungo termine al fumo generato dalla combustione molto lenta del materiale legnoso nell'affumicatoio.

Se stai leggendo questo articolo, è del tutto naturale che non sei soddisfatto delle carni affumicate vendute nei negozi. Al giorno d'oggi, il fumo liquido è sempre più utilizzato per la preparazione di carni affumicate. E come sapete, i prodotti cotti nel fumo liquido sono condizionatamente commestibili, perché quando si ottiene fumo liquido, viene fatto passare il fumo ordinario dalla combustione specie legnose attraverso uno scrubber bagnato attraverso uno scrubber bagnato, ma in realtà, pochissime persone sono impegnate in tale pulizia, quindi devi mangiare prodotti di dubbia qualità. Ma c'è una via d'uscita, puoi cucinare una meravigliosa pancetta a casa.

Barile di fumo. Processo preparatorio

Per fare questo, hai bisogno di una botte, che deve essere adattata per il processo di affumicatura. Il fondo e il coperchio superiore vengono rimossi dalla canna, vengono installati su mattoni; una lamiera di ferro piegata a forma di scatola con annessa porta per regolare il processo di combustione è adatta per preparare una sneaker. Il focolare per la legna e il cippato è posto direttamente sotto la botte, ei pezzi di pancetta vengono appesi ai ganci delle doghe, che sono attaccati dall'alto. L'affumicatoio è ricoperto di stuoie.

Importante: è meglio usare il legno di tali specie di alberi: melo, pero, ciliegio, pioppo o faggio. Ricorda che le conifere non fanno bene a questa attività.

Pancetta affumicata a freddo (può essere conservata fino a tre mesi)

Pancetta affumicata con spezie aromatiche

Se vuoi preparare una pancetta affumicata di qualità, sii paziente.

Per prima cosa, devi preparare una miscela di condimenti, in cui arrotoleremo i pezzi della sottolineatura.

Per affumicare tre chilogrammi di pancetta cruda, abbiamo bisogno di:

1. Quattro cucchiai di sale;

2. Un cucchiaio e mezzo di zucchero;

3. Un cucchiaio di coriandolo macinato.

Per quanto riguarda il resto dei condimenti, dipende dai tuoi gusti.

Se vuoi che la pancetta risulti più nitida, puoi aggiungere più spezie.

• Aggiungo a questa miscela circa un altro cucchiaino di pepe nero macinato, un cucchiaino di curry, un cucchiaino di alloro macinato e un cucchiaio di cumino (cumino).
• Mescoliamo tutti i componenti e otteniamo una polvere, in cui arrotoleremo la pancetta.
• Tagliare la pancetta a pezzi (si sconsiglia di fare pezzi molto piccoli), metterla in una casseruola, arrotolare le spezie, mettere in una padella smaltata, spolverare con una piccola quantità di aceto.
• La pancetta lascerà comunque scorrere il succo e così sarà immersa nella salamoia. Chiudiamo il coperchio e mettiamo la padella in un luogo freddo per un giorno. Quando il processo di preparazione della pancetta per l'affumicatura sarà terminato, e ascolteremo i pezzi, il liquido scioglierà il sale rimanente.

Dopo una giornata, togliamo i pezzi di pancetta dalla marinata, li mettiamo sui ganci, lasciamo scolare la marinata e li portiamo all'affumicatoio

Consiglio: si consiglia di lasciare riposare in aria i pezzi di pancetta per 15-20 per far scolare la marinata rimanente.

ü Mettere i pezzi di pancetta sui ganci in un affumicatoio preriscaldato.

ü La pancetta cotta in questo modo risulta essere molto profumata, delicata, il suo odore è semplicemente indescrivibile.

Certo, un prodotto del genere non è adatto per alimenti per neonati e dietetici, è un po 'piccante, ma per una buona compagnia in vacanza, e anche nel mezzo dei giorni feriali, sarà molto utile.

La pancetta affumicata in botte secondo la nostra ricetta può essere conservata in frigorifero fino a un mese

Come ottenere il gusto e il colore perfetti della pancetta affumicata

Affinché il prodotto finito abbia un bel colore naturale, si consiglia di aggiungere 10 grammi di sale nitrito alla miscela di laminazione. Questo è un comune sale da cucina con aggiunta di nitrato di sodio.

Questa sostanza è in grado di inibire la crescita e l'attività vitale di numerosi microrganismi patogeni, incluso l'agente eziologico del botulismo, che è molto importante quando si preparano preparazioni di carne fatte in casa. Inoltre, il nitrato di sodio è in grado di conferire il caratteristico sapore di prosciutto al prodotto finito.

Non dovresti preoccuparti troppo di questa sostanza, la sua concentrazione è così bassa che non danneggerà in alcun modo la tua salute.