Perché bisogna spolverare di sale sulla brace mentre si frigge un kebab: consigli utili

Cucinare kebab delizioso, succoso e, soprattutto, ben fritto è una vera scienza. Ci sono almeno cinquanta ricette per questo amato piatto. Ma indipendentemente dal metodo di cottura utilizzato, il problema è sempre lo stesso: il grasso che gocciola sui carboni si accende, il che rovina il piatto. Come evitarlo - continua a leggere. Non dimenticare di mettere mi piace e iscriverti al canale: abbiamo contenuti utili e interessanti!

Problema

La parte più difficile della preparazione di un kebab è mantenere un calore stabile. Sembrerebbe che non ci sia nulla di complicato in questo, ma il grasso gocciolante si accende e deve essere spento. Fondamentalmente, tutto questo viene fatto con una bottiglia d'acqua. Qualcuno usa kvas e altre bevande, credendo che i vapori conferiscano alla carne un gusto speciale.

L'acqua abbatte bene le fiamme, ma spegne i carboni. Ciò porta ad una diminuzione della febbre. Come risultato di tale stufatura, la carne potrebbe semplicemente non essere fritta correttamente. Va bene se ci sono dei carboni ardenti nella griglia: questo salverà la situazione. Ma in caso contrario, il kebab è rovinato.

Decisione

Per evitare che il grasso che gocciola sulla brace si accenda, usa il normale sale da cucina. Quando le braci saranno pronte, cospargetele di sale. Basta versare uniformemente 100-200 grammi di sale sulla brace. Allo stesso tempo, fai attenzione, il sale inizia a "esplodere" - prenditi cura della tua pelle! Dopo che la reazione è passata, metti gli spiedini sulla griglia.

Il sale non solo previene la combustione dei grassi e stabilizza il calore, ma riduce anche la cenere. Con questo metodo la carne viene cotta per 15-17 minuti e non viene contaminata dalla cenere di carbone.

Stanislav, membro di FORUMHOUSE:

“Una volta, durante un viaggio d'affari nel Caucaso, sono riuscito ad assaggiare il vero barbecue. Con mia grande sorpresa, la ricetta era incredibilmente semplice. La carne fresca senza marinata veniva semplicemente piantata su spiedini e posta sulla griglia. Durante la cottura è stato abbondantemente salato e spruzzato con vino diluito in acqua. Il sale, come mi è stato spiegato in seguito, era necessario per evitare che il grasso gocciolante si bruciasse. Ma hanno versato il sale durante la cottura e senza togliere gli spiedini dalla griglia. Come mi ha detto il cuoco, salerà la carne e non farà bruciare il grasso. Il kebab, ovviamente, si è rivelato perfetto! "

Come combatti la combustione dei grassi sulla brace? Scrivi nei commenti!

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