Affumichiamo carne dopo averla acquistata in paese

Tradizionalmente, all'inizio dell'inverno, acquistiamo carne in paese in grandi quantità, in modo che duri per un anno intero. Ne congeliamo solo alcuni, ne usiamo alcuni per cucinare lo stufato. Inoltre, tutti nella nostra famiglia amano la carne affumicata con osso che cucina mio marito.

Il suo affumicatore è un dispositivo molto ingombrante ai margini del nostro orto. Consiste nell'affumicatoio vero e proprio, in cui è appeso il cibo, un lungo camino in cui si raffredda il fumo e una stufa, che carica con legna di specie legnose. Gli piacciono particolarmente la mela e altri legni da frutto. Tutti gli amici e i conoscenti gli ordinano carne affumicata, pancetta, pollo. Per questo, ovviamente, raccolgono la legna da ardere appropriata, che abbiamo in grande deficit.

Prima di essere affumicata, la carne deve essere marinata e salata. Solo allora può essere affumicato, altrimenti non sarà adatto al cibo. Il sale ammorbidisce le fibre e rende la carne tenera.

Tagliamo la polpa più spessa dalle ossa in carne macinata, lasciando uno strato pesante.

Quindi si prepara un misto di molto aglio, sale, alloro e un misto di spezie, che portiamo sempre dalle gite al mare. Li compriamo lì nei villaggi e nei villaggi in grandi quantità. Le proporzioni sono arbitrarie. La miscela dovrebbe dare il succo insieme alla carne in ammollo.

Dopo che i pezzi sono stati marinati in questa miscela per circa 2-3 giorni, devono essere agganciati a ganci da fumo e appesi nell'affumicatoio. E per circa 10-16 ore a fumare con il fumo della legna da ardere. Questo metodo rende il prodotto finito non troppo profumato, ma moderatamente affumicato e succoso.

Trascorso questo tempo, la carne affumicata aromatica che si scioglie in bocca è pronta. Viene tagliato a fettine sottili e utilizzato come prelibatezza. Questo è un ottimo spuntino e delizia per i mangiatori di carne.

Naturalmente, il processo di affumicatura della carne non può essere definito semplice. Ma se lo si desidera, tutti possono costruire un affumicatoio e usarlo per le esigenze della famiglia.