Come friggere un kebab in modo che non bruci e non sia crudo: un modo semplice e collaudato

È facile rovinare una festa: basta servire carne troppo cotta o poco cotta invece di un kebab. Ma se il kebab crudo è ancora soggetto a qualche tipo di manipolazione culinaria, allora i "carboni" possono essere tranquillamente mandati nella spazzatura. Anche un cane non dovrebbe essere curato - non lo farà! Per evitare che ciò accada, leggi il metodo collaudato per cucinare gli spiedini.

Sulla marinata e perché ne hai bisogno

È necessario iniziare dal fatto che la carne che verrà fritta sulla brace praticamente non mantiene il gusto della marinata. La marinata è necessaria per proteggere il piatto dai parassiti.

Questa tradizione viene dal passato, quando non esisteva un controllo veterinario adeguato. Venti minuti di trattamento termico non sono sufficienti per neutralizzare le larve degli elminti e per questo si è ricorsi all'uso di sale, cipolla, pepe e altri conservanti e spezie. Il gusto del piatto è stato pensato in secondo luogo.

Come sottaceto

Non dovresti marinare un kebab con montagne di erbe aromatiche, succhi di limone e melograno e, Dio non voglia, aceto. Non è necessario affondare la carne in tonnellate di cipolle: questo la renderà solo più dura. Il kefir e l'acqua minerale per la marinata non sono più un kebab, un altro piatto. Un vero kebab ama la semplicità.

Per un chilogrammo di carne, è sufficiente 1 cipolla media, sale e pepe nero a piacere. Il pepe per la marinata deve essere fragrante, non quello che solo brucia e non ha odore. La carne viene tagliata in pezzi di 5-6 cm, il tutto viene mescolato con cipolla, sale e pepe e messo in frigorifero per 3-6 ore.

Ma ci sono momenti in cui dovrebbe essere aggiunto un po 'di kiwi. Questo frutto ammorbidisce la struttura delle fibre, va usato quando si usa carne consapevolmente dura per cucinare. Per un chilogrammo di marinata basta mezzo kiwi e il kebab risulterà morbido. Ma non dovresti aggiungere kiwi al collo di maiale o al pollo: questo renderà il piatto solo cotonoso.

Circa la cosa principale - come friggere: 20 minuti e sarai felice!

Qui è necessario osservare alcuni semplici parametri e il kebab risulterà perfetto.

• La distanza dallo spiedo al carbone è di 15-17 centimetri.
• Lascia che la brace o la legna si brucino e metti gli spiedini sulla griglia quando le braci sono coperte di cenere bianca. Non prima e non dopo! È quando i carboni sono coperti di cenere bianca!
• Versare moderatamente la brace, non in tre strati, solo uno sul fondo del barbecue. Il calore dovrebbe essere tale da essere caldo, ma la mano soffre ancora. Il braciere non è un altoforno: non è necessario fondere nulla!
• Il tempo è importante! Friggi per 20-23 minuti, non di più! Per prima cosa, devi fare una crosta tenera su ogni superficie del pezzo di carne. Questo è necessario affinché l'umidità sia bloccata all'interno del pezzo e il kebab diventi succoso. Una crosta si forma su ogni lato in circa un minuto.
• Girare lo spiedino quando il grasso inizia a bollire sulla carne dal lato della brace. Questo parametro non può essere regolato nel tempo, perché il calore, la carne e la legna sono diversi. Qui devi guardarlo fritto, ma non bruciato.

Dopo 20-23 minuti, togliete la carne e buon appetito! È così che si ottiene la vera carne fritta sul carbone, e non cotta e bollita, come viene servita nel barbecue. Il compito degli chef di kebab è quello di aumentare il più peso possibile dal kebab e non la ricetta corretta. Cucina deliziosamente e correttamente!

Che ricetta stai usando? Scrivi nei commenti!

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