Per tutta la vita ho cucinato le carote Sbagliato: lo chef del bar mi ha ficcato il naso in 5 errori. (Ha vissuto fino a 35 anni e lo ha scoperto solo ora)
Saluto ardente, compagni!
Dicono la verità: "Vivi e impara". Nel tempo, scoprirai che per tutta la vita hai fatto cose comuni sbagliate. È difficile bollire le carote? Di recente ho avuto la possibilità di parlare con uno chef che ha distrutto la mia idea di una semplice procedura culinaria e mi ha insegnato a renderla perfetta..
La nostra conversazione con uno specialista è iniziata con una discussione sulla banalità: la complessità della preparazione dell'insalata Olivier. Ho iniziato a raccontare la mia ricetta d'autore. Penso che ogni casalinga ce l'abbia.
E Arsen mi ha interrotto: “Stop. Come si cucinano le carote? " Ho descritto le mie azioni e un cuoco con 20 anni di esperienza ha immediatamente indicato 5 errori a causa dei quali un raccolto di radici cotte perde i suoi benefici e perde gusto. Condivido le mie conoscenze professionali con voi, compagni!
Errore 1: pelare le carote prima della bollitura non è comme il faut
A volte, per velocizzare il processo di cottura, le casalinghe puliscono in anticipo tutti gli ingredienti: patate, cipolle, carote. Per risparmiare tempo, ho fatto lo stesso. Non volevo tornare a quello che avevo già finito: è meglio preparare tutte le verdure in una volta.
Ma Arsen ha avvertito: le carote per insalata vengono cotte solo con la buccia.. È lo strato protettivo naturale del raccolto di radici. Il guscio blocca succhi, vitamine e altri nutrienti nella carota.
Prima di gettare il cibo nella pentola, è sufficiente strofinare bene la superficie con una spugna per piatti. Dopo la cottura, la buccia lascia facilmente la polpa: basta raschiare la superficie con un coltellino.
Errore 2: tagliare le carote prima della cottura
Sui miei letti a volte crescono carote "giganti". Lo taglio spesso in 2-3 pezzi. Per facilitare l'inserimento di un ortaggio a radice grande in una piccola casseruola e farlo bollire più velocemente. Ma le carote bollite, tagliate a pezzi, perdono anche vitamine e succhi. Come nel caso della pelle sbucciata.
Per preparare deliziose carote, ricche di sostanze nutritive, il raccolto di radici viene inviato intero in acqua. Arsene assicura che è meglio lasciare la vegetazione troppo cresciuta per friggere. E per preparare le insalate, dovresti scegliere piccoli esemplari: il gusto del piatto ne trarrà beneficio.
Errore 3: mettere le carote in acqua fredda
In cucina ogni minuto conta. Verso l'acqua, metto le carote e faccio altre cose. Non aspetto che bolle. Non funzionerà, compagni.
Le carote risulteranno perfette se mandi l'ortaggio a radice all'acqua già bollente.. È così che la buccia si afferra per prima e si indurisce. Il guscio, ancora una volta, manterrà il succo, le vitamine, i minerali e altre sostanze utili all'interno. Quali carote, a proposito, sono molto ricche!
Errore 4: cuocere senza coperchio e modificare la potenza di riscaldamento
Compagno, ricorda. Le carote risultano più succose e sane se si mantiene la stessa temperatura all'interno della padella durante la cottura e non si fa uscire il vapore. Confesso che ero solito cucinare un ortaggio a radice con il coperchio aperto. Perché non volevo lavare più piatti.
Errore 5: cuocere le carote più a lungo
Le carote troppo cotte perdono sostanze nutritive, succhi e la struttura della polpa. Diventerà un ingrediente inutile e insapore in un'insalata senza aggiungere nulla di piacevole al palato.
Di corsa in cucina, spesso lasciavo la pentola sul gas a tempo indeterminato. "Tra mezz'ora sarà di sicuro cotto - lo tolgo mentre taglio la carne!" - Ho pensato. Ma Arsen mi ha avvertito: il raccolto di radici non può essere bollito per più di 20-25 minuti. E più piccole sono le dimensioni, più breve è il tempo di cottura.