La ricetta della nonna per preparare crauti deliziosi e croccanti.

L'autunno è arrivato e con esso è tempo di raccogliere i crauti. Ci sono così tante ricette su Internet! Ma di anno in anno preparo i crauti secondo una ricetta collaudata negli anni, ereditata da mia nonna. E credimi sulla parola, non ho mai assaggiato un cavolo così croccante e gustoso da nessun'altra parte.

Molte casalinghe aggiungono miele, aceto o peperoni al cavolo, ma io fermento questo ortaggio sano secondo la ricetta classica. Un enorme vantaggio di questo metodo di cottura del cavolo è la sua innocuità per tutti, senza eccezioni.

La ricetta di mia nonna per fare il cavolo.

Prima di tutto, dovresti occuparti di acquistare verdure di qualità, poiché questo fattore influisce notevolmente sul gusto dei crauti.
Per un segnalibro, prendo 3 kg di cavolo (varietà tardive), 400-500 g di carote, un cucchiaio di sale e zucchero, 1 litro di acqua, un po 'di pepe nero in grani e qualche foglia di lavrushka.

Le teste di cavolo dovrebbero essere sbucciate dalle foglie superiori e tagliate a metà per comodità. Quindi, usando un coltello o un tritatutto, trasforma il cavolo in piccole strisce. Alcune casalinghe tagliano anche le carote a listarelle, ma secondo la ricetta di mia nonna è meglio grattugiarle su una grattugia grossa.

Mettere le verdure tritate in un grande contenitore in modo che possano essere mescolate. Aggiungere pepe e alloro e mescolare bene, strizzando leggermente.

Quindi trasferiamo il cavolo in barattoli di vetro. Di solito ne prendo uno da tre litri. Applichiamo la miscela vegetale in più fasi, speronando ogni strato. Lasciamo un po 'di spazio libero per la salamoia.

Mettiamo da parte la verza e iniziamo a preparare la salamoia. Abbiamo bisogno di un barattolo da due litri in cui verseremo sale e zucchero, quindi lo riempiremo con un litro d'acqua. Utilizzando una spatola, mescolare il liquido fino a quando il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti.

È meglio mettere il barattolo di cavolo schiacciato in una ciotola per evitare che la salamoia si rovesci sul tavolo. Riempi il cavolo con salamoia fino all'orlo e lascialo per tre giorni in una stanza calda. Il barattolo può essere coperto con una garza sopra, ma in nessun caso chiuderlo con un coperchio.

Per rendere croccante il cavolo cappuccio, è necessario forarlo ogni 8-10 ore. Di solito uso un bastoncino di legno per questo scopo, che raggiunge facilmente il fondo. Ma puoi prendere un lungo coltello. Devi forare il cavolo in diversi punti.

Perché viene fatto questo? Il fatto è che il gas che si forma nel cavolo durante la fermentazione rende il prodotto morbido. Ma poiché come risultato vogliamo un delizioso cavolo croccante, dobbiamo sbarazzarci del gas e il piercing va benissimo.

Dopo tre giorni, la salamoia nel barattolo diventerà torbida e inizierà a fuoriuscire, quindi non rimuovere la ciotola da sotto il barattolo. L'opacità della salamoia ci mostra che il processo di fermentazione sta andando bene.

E così, dopo tre giorni il cavolo è pronto per l'uso. Per conservarlo più a lungo chiudere il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero.

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