Come cucinare i crauti "come in botte", ma solo in lattina: raccontiamo una ricetta semplice
Sono questi crauti che i nostri antenati cucinavano in botti di legno, e ora è stato trovato un modo per fermentarli in barattoli. Questo è molto conveniente, dal momento che un barile è un oggetto costoso e raro nel nostro tempo. Quindi, tutto fermenta!
Ingredienti necessari
Per prima cosa, abbiamo bisogno di un po 'di pazienza e anche:
- 3 kg di cavolo bianco;
- 2 carote succose grandi;
- 50-60 grammi di sale;
- 50 grammi di pepe nero in grani;
- 5 foglie di alloro (opzionale)
- mirtillo rosso, cumino o semi di aneto (facoltativo).
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- Per prima cosa, togli le foglie superiori non ideali dalle teste di cavolo, buttale via. Rimuovere altre 5 foglie e metterle da parte. Tagliare il cavolo cappuccio su un tritacarne o tagliarlo a listarelle sottili (o di medio spessore, a piacere). Tre carote su una grattugia grossa o tagliate a cubetti sottili.
- Distribuiamo tutto il cavolo tritato su un tavolo pulito, cospargendolo uniformemente con carote grattugiate o tritate. Cospargere di sale, aggiungere i grani di pepe. Mescola tutto con cura.
- Nella fase di miscelazione, i crauti vengono leggermente schiacciati, ma in nessun caso vengono strofinati o schiacciati. Dovrebbe essere leggermente salato a piacere.
- Mettete 2-3 foglie di cavolo cappuccio sul fondo di un secchio di smalto o altro smalto, terracotta o vetro: il fondo del contenitore deve essere completamente chiuso. Per migliorare il processo di fermentazione, puoi mettere una crosta di pane di segale sul fondo sotto le foglie di cavolo.
- Adagiare il cavolo sopra a strati, mettere foglie di alloro, mirtilli rossi o semi di cumino, ecc. Su ogni strato. Schiacciamo fortemente ogni strato con le spezie in modo che il cavolo inizi il succo.
- Dopo aver steso tutto il cavolo, coprilo con le foglie di cavolo rimanenti, metti sopra un cerchio di legno (o un coperchio smaltato o un piatto grande) e opprimilo.
- Per tre giorni, il cavolo dovrebbe essere fermentato a temperatura ambiente e dovrebbe essere periodicamente perforato con un bastoncino di legno per rilasciare i gas.
- Riempiamo strettamente il cavolo finito in barattoli freddi sterili. Copriamo il fondo del barattolo con una foglia di crauti, in cima deve anche essere chiuso con un foglio, e poi con un coperchio di plastica.
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