Kebab di fegato: semplice ma delizioso! Le migliori ricette dei membri di FORUMHOUSE
La chiusura della stagione estiva del cottage deve essere gustosa: in modo da poterla ricordare prima della nuova stagione. Sul nostro forum c'è un'ottima ricetta per lo shashlik di fegato, bastano solo otto minuti per cucinare, ma il suo sapore penetra fino al cuore - anche a chi odia il fegato (testato molte volte).
Di cosa abbiamo bisogno per il piatto
A rigor di termini, questo è uno shish kebab non solo dal fegato, ma anche dalla pancetta. Il grasso che gocciola dallo strutto sulla brace conferisce al kebab proprio quel sapore. E il grasso che satura i pezzi di fegato vicini, conferisce al kebab la stessa succosità e morbidezza.
Ma! Solo tale pancetta viene utilizzata per lo shashlik, che non si congela immediatamente dopo la cottura e non è fragile quando è crudo. L'agnello surrenale o il lardo di manzo non funzioneranno, il lardo interno dell'anca del manzo va bene e l'agnello grasso della coda sarà semplicemente perfetto.
È meglio usare il fegato di manzo o di agnello per il barbecue.
Cucinando!
- Quindi, tagliamo il fegato a pezzi di un centimetro e mezzo, grasso di un centimetro. Lo tagliamo delicatamente, con cura, in modo da non arrecare inutili danni a fegato e pancetta e li mettiamo su bastoncini corti secondo lo schema OXOOHO (O è carne e X è grasso).
- Mettiamo pezzi di pancetta e fegato su uno spiedino non salato, saliamo (e con sale piuttosto grosso) appena prima di metterli sulla griglia.
- Cuocere per otto minuti, girando ogni due minuti.
- Servire rigorosamente caldo insieme alle cipolle, tagliate a rondelle più fini e cosparse di aceto appositamente preparato per questa occasione.
IMPORTANTE: la marinata di kebab di fegato non serve, rovinerà tutto! È ancora meglio fare a meno della salsa, come ultima risorsa puoi semplicemente tagliare i pomodori, aggiungere coriandolo e pepe nero.
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Salsa: una scorza per lo shish kebab di fegato
Prepariamo la salsa per le cipolle kebab come segue: mettiamo aneto, baccello di peperoncino e semi di coriandolo (questo è necessario) e due o tre spicchi d'aglio (se vuoi) in una bottiglietta con aceto naturale. Insistiamo finché non siamo pronti.
L'aceto di dragoncello andrà bene con un tale kebab: dragoncello infuso in aceto d'uva al 9%.
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