Quale cavolo è meglio salare

La stagione della raccolta per l'inverno si avvicina e molte casalinghe inizieranno presto a mettere in salamoia le verdure. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al cavolo. Il risultato dipende dalle caratteristiche qualitative della testa di cavolo.

Per il decapaggio, è meglio scegliere varietà con un periodo di maturazione tardiva. Il cavolo cappuccio è troppo tenero e diventa troppo morbido quando viene salato. Le varietà da conservare, come Stone Head, hanno foglie troppo dure e dure.

Ciò rovina anche il gusto dei crauti. A volte si usano gradi medi per la salatura, ma contengono meno zucchero.

Questa opzione è utilizzata dai residenti delle regioni settentrionali, dove il cavolo tardivo non ha il tempo di maturare.

Come determinare l'idoneità di una testa di cavolo per la salatura

1. Sii bianco. Ciò significa che la verdura ha una quantità sufficiente di zuccheri per i processi di fermentazione. Le teste di cavolo con foglie verdi possono essere utilizzate per stufare o preparare altri piatti.

2. Piu 'grande e', meglio 'e. Le teste di cavolo cappuccio più grandi vengono scelte per la salatura. Hanno foglie più succulente, e una volta salate non perderanno compattezza.

3. Gusto eccellente. Prima di iniziare la cottura va assaggiato il cavolo cappuccio. Le foglie dovrebbero essere dolci e succose. I cavoli amari non vengono utilizzati per la fermentazione, poiché possono rovinare il gusto del prodotto finito.

4. Alta densità. Prima di iniziare a salare, dovresti spremere la testa di cavolo tra le mani. Una buona forchetta dovrebbe sgranocchiare e spremere. La testa di cavolo sciolta non viene utilizzata per la fermentazione.

Varietà di cavolo adatte al decapaggio

Gloria

Una varietà di tempi di maturazione medi. È popolare tra i giardinieri grazie al suo alto rendimento. Il peso delle teste di cavolo a volte raggiunge i 5 kg. Se lasci le teste di cavolo in giardino prima del primo gelo, la verdura diventerà più dolce e croccante.

Mosca in ritardo

Varietà tardiva. Le teste di cavolo pesano in media 4 kg, ma ci sono esemplari che pesano più di 6 kg. Le foglie sono ricoperte da un rivestimento ceroso grigio. L'interno della testa di cavolo ha un leggero giallo. Le forchette maturano a metà ottobre, ma puoi decapare un po 'prima o dopo.

Amager

Questo ortaggio è considerato uno dei migliori per la conservazione, il decapaggio o il consumo fresco. Le teste sono leggermente appiattite. Questa varietà è l'ultima ad essere rimossa dai letti. Le teste di cavolo possono essere conservate nel seminterrato fino alla fine della primavera. Con ogni mese di conservazione, la caratteristica amarezza scompare e il cavolo acquista una dolcezza.

Bianco come la neve

Varietà tardiva con buone rese. Nella corsia centrale, le teste di cavolo raggiungono i 4,5 kg di peso. Le teste possono essere salate, marinate o cotte in piatti diversi. Possiede una buona qualità di conservazione. Può essere conservato fino a 8 mesi.

Tra le varietà ibride, vale la pena dare la preferenza a come "Ramada F1", "Krautman F1", "Menza F1" (teste di cavolo molto grandi) "Megaton F1".