Deliziosi crauti nel modo più semplice, che è stato preparato dalle nostre nonne

Tutti ricorderanno la loro nonna e il suo consiglio, e io ricorderò il mio. E nemmeno perché uso i suoi appunti e le sue ricette per tutta la vita, ma proprio perché la sua ricetta per il cavolo in salamoia è davvero la migliore, è stata provata più di una volta. Inoltre, tutti coloro con cui condivido questo segreto ci riprovano e non si stancano di ringraziare.

La ricetta è semplicissima. Per la fermentazione non uso né aceto né acqua. In effetti, è questo metodo che è considerato uno dei più utili, come parlava mia nonna. È nella fermentazione naturale che vengono preservati gli oligoelementi più preziosi e quindi le vitamine essenziali.

Adoro questa ricetta anche perché non c'è bisogno di raccogliere una grande quantità, giusto per tutto l'inverno, come fanno molti, e poi tutte queste lattine, bacinelle, secchi si spostano senza intoppi nell'anno successivo. Ne ho preparato uno, la famiglia l'ha mangiato con piacere, voglio di più - per favore, fai di più.

Quindi la ricetta

1. ingredienti

Buon cavolo. Cosa significa? Il fatto è che non tutti i cavoli sono buoni. Il cavolo cappuccio è il più adatto. Avrai bisogno di una grande testa di cavolo. Anche qualche carota piuttosto grande, sale, zucchero.

2. Fase preparatoria

Il cavolo cappuccio viene tagliato a listarelle sottili, piegato nella più comune ciotola di smalto e salato. Mi piace il sale e gradualmente. Ne ho messo un po 'in una ciotola, salato, assaggiato.

Risulta un cucchiaio di sale in una ciotola con un diametro di trenta centimetri. Tutto si mescola bene.

Ora il cavolo può essere trasferito nel contenitore dove verrà fermentato. È così che lo faccio in parte con tutta la testa di cavolo già sminuzzata.

3. Ora il cavolo deve essere pigiato

Chiudere con un coperchio più piccolo del contenitore di fermentazione e premere. Uso una grande tanica d'acqua. E mia nonna prendeva una grossa pietra e la premeva. Qui come è più conveniente per chi.

Il cavolo cappuccio viene fermentato in una stanza calda, a poco più di venti gradi. La temperatura è molto importante. In basso, il processo andrà lentamente e in alto, al contrario, rapidamente. Non abbiamo bisogno né dell'uno né dell'altro, altrimenti il ​​cavolo cappuccio non sarà così gustoso.

4. Amato tre giorni

Lascio il cavolo per tre giorni. Allo stesso tempo, ogni giorno alzo il coperchio e colpisco il cavolo con una forchetta. Questo è necessario affinché possa rilasciare gas.

Aspetto un po 'di tempo, beh, una trentina di minuti e rimetto il carico al suo posto. Dopo tre giorni, aggiungo le carote grattugiate su una grattugia grossa al cavolo. Devi mescolare tutto con molta attenzione. Metto il cavolo cappuccio in un barattolo.

5. Il segreto principale

Aggiungo un cucchiaio di zucchero al succo che il cavolo ha messo e che è rimasto sul fondo della padella, lo mescolo in modo che si sciolga. Versare il succo e lo zucchero nel cavolo.

È lo zucchero che dà al cavolo quella durezza speciale che io e la mia famiglia amiamo così tanto. Il cavolo è pronto da mangiare. Conservare in frigorifero, ovviamente.