Cibo per veri costruttori: 6 piatti in un calderone che ti faranno venire l'acquolina in bocca

Fuori fa caldo, puoi tranquillamente tirare fuori un calderone, accendere un fuoco e cucinare i migliori piatti orientali. Il vero pilaf, beshbarmak e jiz-byz non tollerano la cucina: dovrebbero essere cotti solo sul fuoco. Il fumo profumato, che impregna gli ingredienti, dona una particolare scorza ai piatti. Abbiamo raccolto per voi le migliori ricette di piatti sul calderone, che ci sono state fornite dai partecipanti di FORUMHOUSE. Unisciti alla cucina dei veri costruttori, salva le ricette, condividi con i tuoi amici!

Pilaf uzbeko in un calderone

Per il vero pilaf uzbeko, hai bisogno di 1 kg di polpa di costata di agnello o di manzo, un osso di midollo o 2-3 pezzi di schiena con costolette, 300 g di grasso di coda o olio d'oliva, 1 kg di devzer di riso uzbeko o qualsiasi chicco medio di alta qualità, 1 kg di carote, 2 cipolle, 2 teste d'aglio, 2 baccelli di pepe, nero fine cumino e sale.

Tagliare le carote a strisce lunghe 0,3 cm di spessore, le cipolle ad anelli, la carne a cubetti con un lato di 1,5 cm e lo strutto - 0,5 cm. Sciacquare il riso e immergerlo in acqua tiepida. Rimuovere la buccia esterna dalle teste d'aglio.

Riscaldare il calderone, abbassare la pancetta, sciogliere il grasso e tirare fuori la frittura. Se al posto dello strutto c'è l'olio, allora deve essere calcinato a fumo grigio, abbassare l'intera cipolla sbucciata, friggerla fino a quando non diventa nera e scartare. Riscalda di nuovo l'olio. Friggere le ossa velocemente e costantemente, letteralmente in cinque minuti, toglierle e metterle da parte. Immergi la cipolla nel calderone, friggi in modo che tutta l'umidità sia fritta, aggiungi la carne, friggi, aggiungi le carote, friggi per 10-15 minuti.

Abbassate la fiamma, aggiungete metà del cumino. Versare l'acqua calda in modo che sia 1,5 cm più alta della carne e delle verdure. Abbassare l'aglio e il pepe. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 40–45 minuti in un calderone senza coperchio. Sale. Scolare l'acqua dal riso, abbassarla nel calderone con una schiumarola, distribuendola uniformemente sulla superficie. Versare l'acqua bollente in modo che tutto il riso sia nascosto - ci vorrà circa un litro. Aumentare la fiamma al massimo, portare a ebollizione, attendere che quasi tutta l'acqua sia evaporata e ridurre la fiamma al minimo. Quando il riso è quasi pronto, cospargetelo di zira schiacciata, coprite e lasciate agire per 20-25 minuti.

Basma uzbeka in un calderone

1 kg di agnello o manzo, 700 g di patate, 1 kg di cipolla, 350 g di carote, una piccola testa di cavolo per 500-600 g. Puoi, ma non necessariamente prendere altri 3-4 pomodori, 1-2 melanzane, 2-3 peperoni, barbabietole piccole, una manciata di fagiolini, erbe aromatiche, spezie, 1-2 mele cotogne, 1-2 mele verdi dure.

Mettere la carne, tagliata a pezzi di 2x2 cm, con lo strutto in basso sul fondo di un calderone freddo (se la carne è magra, tagliare il grasso della coda sotto), aggiustare di sale e cospargere di zira. Completare con anelli di cipolla, fette di pomodoro, carote, patate tritate grossolanamente e sale. Tagliate il resto delle verdure a pezzetti, adagiatele a strati, cospargete di erbe aromatiche, salate di nuovo e cospargete di cumino. Coprite con pezzi di cavolo cappuccio tritato grossolanamente, grattugiato con sale e cumino. Coprite il tutto con foglie intere di cavolo. Chiudere saldamente il calderone, premere con forza con un carico, mettere a fuoco medio. Quando tutto bolle dentro, abbassare la fiamma al minimo, lasciare per altri 50-60 minuti.

Kazan-kabob

Prendi 2 kg di agnello, 250 g di olio vegetale o coda grassa, 1,5 kg di patate, cumino, sale, spezie.

Pelare le patate, tagliarle in due, fare dei tagli profondi in quelli di media grandezza. Tagliare la carne a pezzi da 200-250 g. Mettete la pancetta tritata finemente sul fondo del calderone, oppure versate dell'olio, precedentemente calcinato con una cipolla e raffreddato. Mettere le patate, salare, cospargere di spezie. Salare ogni pezzo di carne, cospargere di condimenti. Adagiare sulle patate. Il calderone deve essere pieno per 2/3.

Chiudi bene il calderone, metti a fuoco: per i primi 20 minuti è molto forte, poi per due ore a fuoco basso. Mettere da parte la carne finita, togliere le patate su una pirofila preriscaldata, rimettere la carne nel calderone, mantecare nel bacon e adagiarla sulle patate. Cospargere con erbe aromatiche e succo di limone. Tagliare la cipolla a rondelle, sciacquare, cospargere di aceto, servire con un paiolo di calderone.

Torta di jeep su un calderone

Il nome "jeep pie", come l'USP, è apparso per la prima volta su Forumhouse. Non ci sono proporzioni rigide in questa ricetta, tutto è fatto a occhio. Per prepararlo bisogna scaldare il paiolo, friggere 1,5-2,5 kg di costolette di agnello nell'olio, toglierle, adagiarle a strati nel paiolo carote, patate, pomodori (nella maggior parte delle ricette per un calderone, i pomodori vengono posati dopo le patate), melanzane, cipolle: tutto è acceso occhio. Salare ogni strato, mettere sopra le costine, cospargere di zira, pepe, coprire, mettere a fuoco basso per 1,5-2 ore.

Beshbarmak su un calderone

Il beshbarmak kazako è preparato con diversi tipi di carne: agnello, manzo, carne di cavallo. Per evitare che preziose proteine ​​lascino la carne, che forma una schiuma, è meglio cuocere pezzi di grandi dimensioni. Immergere la carne in acqua bollente (3 kg di carne in soli 3 litri d'acqua!), Salare. Quando tutta la schiuma sarà sparita, raccoglierla, abbassare la fiamma e cuocere la carne finché è tenera.

Impastare la pasta dura con farina, uova e una tazza di brodo, stendere, tagliare a quadratini. Rimuovere la carne preparata dal calderone. Rimuovere lo strato superiore di grasso dal brodo e cuocere a fuoco lento la cipolla tritata in una casseruola fino al momento. Aggiungere pepe e alloro al brodo, far bollire i cubetti di pasta. Mettili su un piatto, mettici sopra le cipolle. Tagliare la carne a fette piatte, scaldare nel brodo, mettere la cipolla.

Jiz-byz

Jiz-byz è un piatto azero. I pastori delle montagne lo preparavano con fegato di agnello e cipolle. Devi prendere due cuori di agnello, mezzo fegato, un polmone, alcune patate e pomodori, tre cipolle, 250 g di grasso di coda, erbe aromatiche, sale e pepe. Facile da bollire. Friggere il grasso di coda in un calderone (non sciogliere, friggere!), Aggiungere le cipolle tritate, quindi le patate. Quando le patate sono quasi pronte, mettete un cuore tritato finemente, seguito da un polmone bollito, seguito da diversi pomodorini. Aggiungere il fegato per ultimo, prima delle spezie: è molto importante non cuocerlo troppo.

Se stai preparando un piatto in un calderone per le vacanze di maggio, ti piace! Prepara le tue ricette - condividi nei commenti!

Articoli utili: come fare una stufa sotto un calderone; come fare letti intelligenti con le tue mani. Guarda il video - I sogni diventano realtà: come un cittadino ha costruito una casa nel villaggio.