"Il coltello è stupido - il proprietario è stupido!"
Sash e Sash! Anche in questo caso i coltelli sono smussati ...
"Certo che erano schietti! Forse non era necessario tagliare le ossa con loro o tagliare il cibo direttamente nel piatto... "
Espiro. Vado ad affilare! Più precisamente a destra!
Spesso tali conversazioni avvengono nelle vostre case? Ce l'ho spesso!
Mia moglie pensa che si possa tagliare tutto con un coltello: filetti, pomodori, pelare le patate e tagliare la cartilagine e le ossa. E non importa quanto ci combatti, niente aiuta. Anche se usare coltelli diversi per prodotti diversi allungherebbe sicuramente il periodo di affilatura dei coltelli da cucina! Ma no.
Lascia che ti parli delle tre regole principali per affilare i coltelli!
All'improvviso sarai più "flessibile" di mia moglie e segui il mio consiglio!
L'avaro paga due volte! Non lesinare sulla qualità dei coltelli e delle pietre per affilare
Naturalmente, l'affilatura del coltello dipende dalla qualità e dal grado dell'acciaio. Non è nemmeno discusso. Pertanto, non lesinare sulla qualità! Come si suol dire, l'avaro paga due volte!
Per rendere affilati i coltelli, dovrai utilizzare pietre per affilare con diverse granulometrie. Acquistane diversi. Usa prima le pietre a grana grossa, quindi passa a quelle più piccole una alla volta.
Ho notato una particolarità nei coltelli in acciaio dolce. Quando si raddrizzano tali coltelli, l'abrasivo diventa salato durante il passaggio da grossolano a più fine. Qui è necessario tenere traccia di quale delle pietre è più forte la salatura. Se entro il 1200, puoi macellare la carne con un coltello. Ma se già a 600, è meglio spostare immediatamente un simile coltello nella spazzatura.
Affiliamo alla giusta angolazione
Naturalmente, l'affilatura del coltello dipende dalla qualità dell'acciaio, dalla marca, dallo spessore della lama, ecc. Ci sono molte caratteristiche che influenzano la pungenza. Ma l'angolo di nitidezza, secondo me, è fondamentale.
Più piccolo è l'angolo di affilatura, più affilato è il coltello!
L'angolo di affilatura dei coltelli che utilizziamo nella vita di tutti i giorni è nella media 30-40 gradi. Ma nei ristoranti giapponesi, i coltelli con un angolo di affilatura di circa 10 gradi vengono selezionati per tagliare il pesce!
Come possono essere utilizzate queste informazioni in una cucina tipica?
Gli artigiani calcolano l'angolo. Ma per i servizi personali, tali complicazioni non sono necessarie. Puoi semplicemente acquistare un temperamatite domestico che ti aiuterà a impostare l'angolo desiderato. Queste affilatrici sono vendute ovunque. Di solito sono prodotti in Cina e costano un centesimo. Ecco come appare:
Un coltello affilato è usato da qualcuno che non lo smussa invano
Tornando all'abitudine di mia moglie. Ebbene, non ci sarà un coltello con cui si tagliano le ossa, si segano la cartilagine, ecc., All'improvviso è facile e "con un fischio" tagliare un pomodoro succoso!
Per favore, ordina i tuoi coltelli. Lascia che ci sia un coltello per la carne con l'osso, uno separato per i lombi, uno separato per la frutta e la verdura. Studia la domanda: quale angolo è adatto per quale procedura. Affila coltelli diversi a diverse angolazioni e usali come previsto. Allora i coltelli affilati rimarranno affilati più a lungo!
Tuttavia, consiglierei di dare un'occhiata più da vicino all'angolo di affilatura del produttore. Non per niente è stato scelto un tale grado. Meglio continuare con esso!
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