Originario dell'URSS: mariniamo e friggiamo il barbecue secondo la ricetta sovietica

Shish kebab dall'infanzia a casa di mio nonno - per me queste sono emozioni speciali, mescolate con gioia e tristezza. Spesso ci riunivamo d'estate a un tavolo in cortile con tutta la famiglia e mangiavamo il kebab del nonno. Momenti felici! E quel kebab è ancora il più delizioso per me!

Ma mio nonno marinava sempre la carne nell'aceto. Ora tutti scriveranno - No! Che cosa #aceto? Con l'aceto non è un kebab! Si asciugherà! Brucerà... ecc. Ma sono pronto ad affermare fino all'ultimo: il kebab del nonno, marinato con aceto e cipolle, è il piatto più delizioso dell'intero universo in ogni momento!

A proposito, in #URSS non era sempre possibile scegliere la carne migliore. Spesso non era il collo, come è consuetudine ora, ma varie altre parti. Ma il kebab era ancora morbido e succoso!

Scartiamo tutti i commenti oltraggiosi. E ricordiamo come i nostri padri, nonni e bisnonni cucinavano il barbecue in URSS.

Ci serve un pezzo di maiale fresco. Ideale se è il collo. E se no, anche niente! Sintonizzati, il risultato sarà buono da qualsiasi carne.

Un paio di chilogrammi di carne sono sufficienti per una famiglia di 4 persone. Se stai pianificando una grande azienda, conta su 400-500 grammi a persona.

In URSS, a proposito, il prezzo della carne variava da 3 a 5 rubli. Non era troppo economico. Tuttavia, molti potrebbero permettersi di fare barbecue nei fine settimana.

Se c'è grasso sulla carne, non rimuoverlo. Aggiungerà succosità e gusto speciale. Ma non dovresti esagerare nemmeno con il grasso. Devi lasciare uno strato di circa 1 cm. di spessore.

La carne deve essere tagliata in porzioni della stessa dimensione. Assicurati che il grasso rimanga su almeno un lato di ogni pezzo. Metti i pezzi in una casseruola.

Passando a prua. Per la marinata, prendi una piccola cipolla. Mio nonno tagliava sempre le cipolle ad anelli. Non schiacciato in un frullatore (o grattugia) e non macinato, come ora è di moda. Ha tagliato anelli normali, ma da piccole teste di cipolla. Metti la cipolla sopra la carne.

Gli anelli non devono essere divisi. Lasciamo solo la cipolla, tagliata a cerchi. Successivamente, metteremo questa cipolla su uno spiedino insieme alla carne.

Quindi aggiungere sale e pepe. L'importo dovrebbe essere leggermente superiore a quello che aggiungi normalmente. Perché il passo successivo è aggiungere l'acqua. Serve tanta acqua in modo che si sovrapponga leggermente alla carne.

E ora - aceto! Non aver paura, non rovinerà nulla! A patto di non esagerare con la quantità. Il 70% di aceto è sufficiente per ½-1 cucchiaio per 1 kg. carne. L'aroma dell'aceto dovrebbe essere nella marinata, ma il sapore dell'aceto nel kebab non dovrebbe essere sentito.

Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, mescolare bene la carne. Coprite la casseruola con un coperchio e togliete la marinata per circa 12-24 ore. Partiamo per un giorno. Non lo metto in frigorifero. Non fa caldo adesso. Non c'è niente di cui preoccuparsi.

Prima di friggere, infilare il kebab su uno spiedino, alternando la carne alle cipolle.

Ora resta da friggere bene. La regola principale è niente fuoco! Solo braci! Le prime due volte facciamo scorrere la carne ogni 30 secondi. Quindi riduciamo il tempo a 15. Il fuoco emergente viene spento con l'acqua di una bottiglia. Occorrono circa 10-12 minuti per cuocere la carne. Assicurati che il kebab non sia bruciato!

Seguendo tutte le regole, otterrai il barbecue più delicato con il gusto dell'infanzia! Buon appetito!

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