Alla ricerca di una ricetta per il lievito del villaggio

Storia dell'abbonato. Affascinante e panoramico. Vale la pena leggerlo anche se non cuoci il pane.

Una volta stavo camminando da scuola e ho visto una vecchia accartocciare la crusca bagnata in mano. Si fermò e iniziò a osservare cosa stava facendo. Arrotola palline di crusca, le mette ordinatamente su assi di essiccazione... Ha chiesto perché lo stava facendo? La nonna ha risposto che era lievito.

Da allora, ho sognato di fare il lievito fatto in casa. E cuocere il vero pane. Sì, non è male sognare. Sono passati 55 anni. Solo ora mi sono avvicinato al segreto per fare il lievito.

Acquistare lievito? Ho provato a cuocere con loro. Un nome quel pane! Nessun sapore, nessun odore. Sono buoni nelle torte. E il pane deve essere pane!

Perché il pane rustico ha un profumo così delizioso? Non solo mi ricordavo di lui, l'aroma del pane mi perseguitava. Così è iniziata la mia ricerca dei segreti per fare del delizioso pane fatto in casa.

Il primo segreto

La prima cosa che ho scoperto è stato il segreto per fare un lievito naturale con farina di segale. Entro una settimana, il mio lievito prese vita. Aveva un profumo delizioso. Ma il pane sulla base si è rivelato duro, soprattutto la crosta. L'ho cotto più volte. Sono andato da persone esperte e tutti hanno confermato che il mio pane era buono e non ho potuto ottenere nessun altro risultato.

Quindi questo pane non è della mia storia. Non dalla mia infanzia. E gli esperimenti dovevano essere interrotti.

Restava da inventare me stesso

L'anno successivo venne fuori un altro pensiero. Ma cosa succede se provi a impastare la pasta con il lievito di vino? Le ricerche della ricetta su Internet non hanno avuto successo. Le persone perbene non impastano la pasta sul vino. Ma sono persistente, devo controllarlo da solo.

Ho dovuto aspettare che maturasse qualcosa di adatto. In piena estate, Ezhemalina mi ha fatto piacere. Ho fatto il lievito naturale con bacche troppo mature. E sopra c'è vino di ribes rosso. Il vino fermentava velocemente. Il lievito ha cominciato a depositarsi sul fondo del barattolo. Proprio quelli che mi aspettavo negli ultimi mesi.

Ho drenato accuratamente il materiale del vino e ho ottenuto il primo lotto di lievito. Tre giorni dopo stavo cuocendo il pane. Questo esperimento ha avuto più successo. E più interessante. L'impasto stesso si è rivelato con una sfumatura rosa. L'impasto ha risposto rapidamente al lievito di vino. Ma era molto appiccicoso con un odore di vino.

Il pane è morbido e la crosta è morbida. Ero già soddisfatto del risultato.

Ha continuato a inventare

Gli esperimenti sarebbero continuati! Ma è successo così che ha perso il momento. C'era molto da fare e ho dimenticato che anche il mio lievito vuole mangiare. Quando li ho ricordati, sono passate due settimane. Non è stato possibile rianimarli.

- Perché scoraggiarsi? - Ho pensato. - Dobbiamo provare qualcos'altro. Ad esempio, niente vino. Poiché il vino può fermentare con il lievito selvatico, anche il lievito selvatico può fermentare la pasta. Il lampone rifiorente è appena maturato.

Prese una manciata di lamponi e li versò in un barattolo. Tre giorni dopo, il lievito di lampone ha iniziato a respirare e ha preso vita. E il quarto giorno ho deciso di testare la germinazione del mio lievito di lamponi. Si è scoperto che questo lievito è adatto anche per cuocere il pane. Questo pane è stato mangiato molto velocemente, i parenti sono stati chiamati per una degustazione. Approvato!

Un tentativo ha dimostrato che questo lievito è il migliore di tutti.

Parlerò del resto degli esperimenti. C'è anche un'idea, ad esempio, per preparare tu stesso il lievito secco. La prima esperienza è ancora infruttuosa:

Hai fatto il lievito per il pane?

Come l'abbonato, ispiralo a trovare quella ricetta del pane molto rustica!