Pomodoro crudo, vecchia ricetta

Gli amici mi hanno parlato di questo metodo. Non è su Internet.

Vivevano in un posto dove i pomodori non crescevano. Una volta all'anno portavano loro i pomodori in scatole. La gente ha comprato diverse scatole. E non c'erano né elettricità né gas, cucinavano su stufe a cherosene. E cosa fare con i pomodori?

Li macinano e li mettono a fermentare in ciotole. Allora gli amici erano bambini. Ricorda questo:

• La fermentazione si è fermata abbastanza rapidamente
• Successivamente, il pomodoro è stato versato nei barattoli e posto in cantina.

Pomodoro crudo: un pioniere del XXI secolo

Già in età avanzata, 15 anni fa, hanno provato a fare una tale pasta da soli con pomodori attorcigliati in un tritacarne. Con le spezie.

L'idea era che ciò che il pomodoro non è una bacca, ne fanno vino. Solo al posto del lievito di vino, la fermentazione naturale è migliore, come nei crauti e nei sottaceti.

Un'altra differenza è che l'acqua e lo zucchero vengono aggiunti al vino e il pomodoro non ha bisogno di forza (sarebbe dalla fermentazione dello zucchero). Quindi non è stato aggiunto zucchero.

Il cappello degli amici si alzò velocemente (in tre giorni), si mossero, poi il cappello affondò. La massa è stata versata in lattine da tre litri e posta in un luogo fresco e buio. Un mese dopo, lo hanno versato in piccoli barattoli e hanno iniziato a mangiarlo lentamente, come un normale concentrato di pomodoro. A loro è piaciuto. Il gusto è specifico.

Il pomodoro crudo è la mia esperienza

Non ho rischiato le bacinelle di pomodoro, ho preso mezzo litro di succo appena contorto per l'esperimento. Per fare un confronto, ho messo mezzo litro dello stesso succo nel frigorifero per il consumo.

Ti mostrerò come è avvenuta la fermentazione, come è cambiato il gusto. E tra un mese aggiungerò i commenti sul gusto e se si è verificato uno stampo.

3 ottobre - primo giorno

• Mettere la polpa di pomodoro in un barattolo per la fermentazione in un mobiletto, circa ½ vaso, coperto con un coperchio, non ermeticamente

• Può essere lavato con la soda
• Il sapore è insipido, dolciastro, non si avverte alcuna acidità - buon succo di pomodoro senza sale

4 ottobre - secondo giorno

• La massa di pomodoro si è stratificata nell'armadio e non è cambiata nel frigorifero.

• Ciò che stava vagando impedito, apparve una leggera schiuma. Il sapore è leggermente fermentato, mi è piaciuto. A quanto pare, il processo sta andando bene.

• Subito dopo la miscelazione, ancora una volta una stratificazione simile, ha impedito un paio di volte al giorno.

5 ottobre - terzo giorno

• Apparve un precipitato

• Lo stesso leggero odore di fermentazione
• L'acido è apparso nel gusto

6 ottobre - quarto giorno

Più sedimenti, non si sono mescolati

7 ottobre - quinto giorno

La sera, il film in superficie:

L'odore è gradevole, il gusto è di leggera fermentazione, quasi due giorni senza mescolare. Penso che questo sia sbagliato, è necessario mescolarlo in modo che ci sia uno scambio di gas gratuito.

Mescolato

8 ottobre al mattino - sesto giorno

Fioritura bianca, prevenuta (le bolle sono andate, come sempre), coperta con un coperchio, messa in frigorifero per un mese.

Totale: 5 giorni di fermentazione tranquilla con agitazione a temperatura ambiente.

Nuova vita del pomodoro in frigorifero

Dal 9 ottobre un pomodoro è in frigorifero, non esfolia, non c'è pellicola bianca sulla superficie. Non lo apro più, non controllo il gusto, quindi è chiaro, è sempre lo stesso. E per una fermentazione tranquilla, sono necessarie pace e oscurità.

Forse qualcuno ha già fatto o provato qualcosa di simile? Condividi le tue impressioni.

E sto aspettando da un mese.

Ti sarei grato per la tua iscrizione e comunicazione :)