Una lezione da un fornaio: pane con lievito di vino

Da quando ho provato a cuocere il pane con il lievito naturale di segale e tutti i nostri amici hanno cotto, capisco di cosa si tratta. La ricetta è la stessa, ma il pane di ognuno è diverso, ea volte si scopre, a volte no. E se consideri anche che la farina di segale è diversa...

E all'improvviso una tale scoperta! Condivido con te.

Lezione dal fornaio

inizialmente

L'anno scorso, dopo aver letto e visto abbastanza informazioni, ho deciso di fare io stesso un lievito naturale sulla farina di segale. Ho seguito tutti i consigli.

Dopo una settimana il lievito era pronto. Sono iniziati i test. Ancora una volta, seguendo le raccomandazioni di fornai esperti, iniziò a cuocere il pane. Assaggiarono loro stessi il pane e lo offrirono agli intenditori. Hanno confermato che sia il gusto che la consistenza sono corretti, hanno lo stesso pane.

Uno ma - i risultati non ci soddisfacevano. Soprattutto il fatto che il pane sia fibroso e duro. Inoltre, è diventato rapidamente stantio. Deluso e separato dal lievito. Abbiamo continuato a cuocere il pane con il lievito di birra.

Nuova idea

E quest'anno il pensiero del lievito di vino di frutta è venuto a me. Poiché si chiamano lievito, devono essere lievito anche in Africa. Era solo il nostro Tayberry che ha iniziato a ritirarsi e c'erano molte bacche troppo mature sui cespugli.

Raccolse le bacche più mature una ventina di pezzi. Metto le bacche in un barattolo da mezzo litro. Ho aggiunto un cucchiaino di zucchero e ho aggiunto l'acqua. Si è scoperto poco più di mezza lattina. Agitando bene il barattolo, chiudere il coperchio e lasciarlo in un luogo caldo e buio fino al giorno successivo. Il giorno dopo ha agitato di nuovo il barattolo. E il terzo giorno, ho visto che le bacche sono emerse.

Alla sera c'era già una discreta schiuma. È iniziata una violenta fermentazione. Ora era necessario aprire il coperchio e far partire l'aria fresca per il lievito. Ma quando l'odore del vino odorava dalla lattina, mi sono reso conto che il lievito era pronto a combattere.

Senza togliere le bacche fermentate, ho aggiunto un paio di cucchiai di farina di segale. Dopo due ore si vedeva una violenta fermentazione. Ho dovuto aggiungere altri tre cucchiai di farina. Dopo tre ore, il contenuto è salito sul coperchio. Ho dovuto mettere un barattolo di lievito naturale in una casseruola.

Non potendo resistere, avevo già deciso di iniziare un impasto, ma stavo già aggiungendo farina di frumento. Dopo tre ore, l'impasto stava quasi bollendo.

Ora potresti iniziare a impastare la pasta. Anche il lievito acquistato in negozio non ha mai funzionato come questo lievito di vino. E sono iniziati i test.

La prima volta il pane si è rivelato con pori molto grandi, rosati. Il gusto era buono. Dopo una settimana il pane si è rivelato ancora più gustoso. E per la quinta volta, il lievito deve essere maturato, il pane si è rivelato così gustoso che non c'era limite alla delizia.

Si scopre che il lievito di vino è lievito per tutti i lieviti.

Mi chiedo se hai cotto il pane? Che tipo di lievito?

Ti è piaciuta l'idea con il lievito di vino?

Ti sarei grato per la tua iscrizione e comunicazione :)