Coltelli da cucina: tre semplici regole per l'affilatura del rasoio

Kolya, di nuovo i coltelli sono smussati, dovremmo andare ad affilarli a un vicino?

Spero che non tutti gli uomini abbiano sentito queste frasi dalle loro mogli. La famigerata affilatura del rasoio, a proposito, dipende non solo da come viene affilato il coltello, ma anche da come viene utilizzato. Esprimerò la mia visione del triangolo della discordia: marito - coltello - moglie. Tre semplici regole!

Alla domanda stupida mariti coltelli dedicati.

Guarda il problema dalla giusta angolazione

Ci sono molti fattori indiretti che determinano l'affilatura di un coltello: qualità dell'acciaio, metodo di tempra, spessore della lama, ecc. Considerandoli tutti, puoi scrivere un libro, o forse più di uno. La nitidezza è direttamente influenzata dall'angolo di affilatura.

Più piccolo è l'angolo, più affilato è il coltello. L'angolo di affilatura dei coltelli da pesce giapponesi professionali raggiunge i 10 gradi. L'affilatura dei coltelli da cucina domestici può essere di 35-40 gradi. Come utilizzare queste informazioni nella pratica?

Ci sono specialisti che possono sopportare con precisione l'angolo a occhio. Raggiungono il risultato desiderato meditando per ore con una lama e una pietra abrasiva. Altrimenti non nominerò questo processo. Non so come, quindi lo faccio più facilmente.

Uso un temperamatite cinese. Ti permette di impostare l'angolo e renderlo uguale su tutta la lunghezza della lama. Ci sono molti modelli simili sul mercato.

Non essere schietto senza motivo

Ho guardato la stessa immagine con orrore più di una volta. Per prima cosa, la donna taglia la carne con un coltello, sega la cartilagine e le ossa. Quindi prova a tagliare il pomodoro troppo maturo. E ora, quando il pomodoro è schiacciato, i semi sparsi sulla tavola come un pasticcio rosso, urla al marito perché i coltelli sono smussati.

Care signore (e non solo), più affilato era il coltello, più facile sarà smussarlo. Questa è fisica, non puoi scappare da essa. Certo, ci sono diversi acciai, ma ne parleremo un po 'più tardi. Ho solo un consiglio.

Dividete i coltelli in base al loro scopo: uno per la frutta e la verdura, il secondo per i filetti, il terzo per il taglio, ecc. Affila ciascuno di essi alla nitidezza desiderata (angolo desiderato). Grazie a questo approccio, i coltelli rimarranno affilati più a lungo.

Non risparmiare: l'avaro paga due volte

È ora di parlare di acciai. Non inizierò a parlare del fatto che il marchio 95X18 è migliore dell'U10A o viceversa. Non abbiamo laboratori chimici a casa per determinarlo. Lascia che ti faccia un semplice esempio.

Per rendere il coltello davvero affilato, dovrai utilizzare pietre per affilare di diversa grana (granulometria). Portare in sequenza l'abrasivo da grossolano a più fine. Ho pietre 120, 320, 600, 1200.

Ho notato una particolarità lavorando sull'acciaio dolce. Quando si cambia l'abrasivo con uno più fine, inizia a ungere rapidamente.

Quando la salatura rapida inizia a 1200 grit, il coltello è ancora adatto per tagliare la carne con un angolo di affilatura di 30-35 gradi. Se l'acciaio intasa immediatamente l'abrasivo 600, il coltello è più facile da buttare via.

Torno per un secondo all'angolo di affilatura. Penso che l'opzione migliore sia attenersi all'angolo di fabbrica. Era lì per un motivo. Riaffilare a modo tuo non sempre dà un risultato. È più facile fare soldi e comprare buoni coltelli.

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